Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары



жүктеу 1,06 Mb.
Pdf просмотр
бет63/160
Дата04.01.2022
өлшемі1,06 Mb.
#31675
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   160
ұйымдастыру книга

6 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
77  кг  бөлшектелмеген  минтай  балығынан  нені  және  қандай 
мөлшерде дайындауға болады? Тапсырманың шешімін тауып, оны кестеге 
жазыңыз. 
 
10.1-кесте. 77 кг бөлінбеген минтай балығынан 
дайындалған тағамның есебі
 
Жартылай дайын  
өнімнің атауы 
С
уық ө
ңдеу
дег
і 
қал
ды
қт
ар
м
ен
 
ж
оқ
ал
уы,
 %
 
ши
кіза
тт
ы
ң 
нем
ес
е 
ж
ар
ты

ай
 дай
ы
н 
өн
ім

ің
 са
лм
ағы
, к
г 
Ж
ылу
м
ен
 ө
ндеу
 
кез
ін
дегі ы
сы
рабы

%
 
Д
ай
ын ө
нім
нің
 
са
лм
ағы
, к
г 
Жақпарланған минтай 
кесектері: қайнатылған 
бөктірілген қуырылған 
көмбештелген 
 
 
 
 
Терісімен қабырға сүйектері 
бар минтай еті: қайнатылған 
бөктірілген қуырылған 
 
 
 
 
 


79
 
Минтай еті терісімен, 
сүйексіз: бөктірілген 
қуырылған 
 
 
 
 
 
2.
 
30 кг бөлінген бассыз ұсақ нәлім балығын және сондай мөлшердегі 
ірі туралған бассыз алабұға балығынан қуырылған балықты дайындау үшін 
суықтай  өңдеу  кезіндегі  шығатын  қалдықтар  санын  есептеңіз  және 
салыстырыңыз. 
 
7 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қызыл  тұздық  қосылған  пиязбен  саңырауқұлақтардан  піскен 
балықты  дайындау  үшін  26  кг  бөлінген  бассыз  ұсақ  нәлім  балығын  және 
үлкен  туралған  бассыз  теңіз  алабұға  балығының  суық  өңдеу  кезіндегі 
қалдықтар санын салыстырып есептеңіз. 
2.
 
Бөлінбеген орташа тұқы балығы 50 кг түскенде дайындау үшін №310 
Рецептер  жинағының  ІІІ  баған  рецептіне  сәйкес  қуырылған  балық  санын 
есептеңіз.  
 
8 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қандай  тағамдарды  көбірек  және  қаншалықты  көп  дайындауға 
болады:  58  кг  ұсақталған  бассыз  ұсақ  нәлім  болған  жағдайда  рецептер 
жинағының  №306  рецепті  бойынша  ақ  шарап  тұздығымен  бөктірілген 
балықты  немесе  рецептер  жинағының  №302  рецепті  бойынша  қуырылған 
пиязбен Ленинград балығын?  
2.
 
24  кг  бөлінбеген  ұсақ  көксеркені  суықтай  өңдеу  кезінде  №  314 
рецепті  бойынша  қамырмен  қуырылған  балықты  дайындаудан  қалатын 
қалдықтар санын есептеңіз. 
 
9 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қандай  тағамдарды  көп  және  қаншалықты  көбірек  дайындауға 
болады:  26  кг  үгітілген  бассыз  теңіз  алабұға  балығы  болған  жағдайда 
рецептер жинағының ІІ бағандағы № 300 рецепті бойынша піскен балықты 
(филе) немесе № 312 рецептің І бағаны бойынша бөктірілген балық етін? 
2.
 
Рецепт  жинағының  №306  рецепті  бойынша,  тұздықпен  бірге  ақ 
шараппен  балықтың  34  бөлігін  дайындауға  бөлінбейтін  кішкентай 
көксеркенің жалпы салмағын анықтаңыз. 
 
 



жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   160




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау