6 - Н Ұ С Қ А
1.
77 кг бөлшектелмеген минтай балығынан нені және қандай
мөлшерде дайындауға болады? Тапсырманың шешімін тауып, оны кестеге
жазыңыз.
10.1-кесте. 77 кг бөлінбеген минтай балығынан
дайындалған тағамның есебі
Жартылай дайын
өнімнің атауы
С
уық ө
ңдеу
дег
і
қал
ды
қт
ар
м
ен
ж
оқ
ал
уы,
%
ши
кіза
тт
ы
ң
нем
ес
е
ж
ар
ты
-л
ай
дай
ы
н
өн
ім
-н
ің
са
лм
ағы
, к
г
Ж
ылу
м
ен
ө
ндеу
кез
ін
дегі ы
сы
рабы
,
%
Д
ай
ын ө
нім
нің
са
лм
ағы
, к
г
Жақпарланған минтай
кесектері: қайнатылған
бөктірілген қуырылған
көмбештелген
Терісімен қабырға сүйектері
бар минтай еті: қайнатылған
бөктірілген қуырылған
79
Минтай еті терісімен,
сүйексіз: бөктірілген
қуырылған
2.
30 кг бөлінген бассыз ұсақ нәлім балығын және сондай мөлшердегі
ірі туралған бассыз алабұға балығынан қуырылған балықты дайындау үшін
суықтай өңдеу кезіндегі шығатын қалдықтар санын есептеңіз және
салыстырыңыз.
7 - Н Ұ С Қ А
1.
Қызыл тұздық қосылған пиязбен саңырауқұлақтардан піскен
балықты дайындау үшін 26 кг бөлінген бассыз ұсақ нәлім балығын және
үлкен туралған бассыз теңіз алабұға балығының суық өңдеу кезіндегі
қалдықтар санын салыстырып есептеңіз.
2.
Бөлінбеген орташа тұқы балығы 50 кг түскенде дайындау үшін №310
Рецептер жинағының ІІІ баған рецептіне сәйкес қуырылған балық санын
есептеңіз.
8 - Н Ұ С Қ А
1.
Қандай тағамдарды көбірек және қаншалықты көп дайындауға
болады: 58 кг ұсақталған бассыз ұсақ нәлім болған жағдайда рецептер
жинағының №306 рецепті бойынша ақ шарап тұздығымен бөктірілген
балықты немесе рецептер жинағының №302 рецепті бойынша қуырылған
пиязбен Ленинград балығын?
2.
24 кг бөлінбеген ұсақ көксеркені суықтай өңдеу кезінде № 314
рецепті бойынша қамырмен қуырылған балықты дайындаудан қалатын
қалдықтар санын есептеңіз.
9 - Н Ұ С Қ А
1.
Қандай тағамдарды көп және қаншалықты көбірек дайындауға
болады: 26 кг үгітілген бассыз теңіз алабұға балығы болған жағдайда
рецептер жинағының ІІ бағандағы № 300 рецепті бойынша піскен балықты
(филе) немесе № 312 рецептің І бағаны бойынша бөктірілген балық етін?
2.
Рецепт жинағының №306 рецепті бойынша, тұздықпен бірге ақ
шараппен балықтың 34 бөлігін дайындауға бөлінбейтін кішкентай
көксеркенің жалпы салмағын анықтаңыз.
|