Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

79
 
Минтай еті терісімен, 
сүйексіз: бөктірілген 
қуырылған 
 
 
 
 
 
2.
 
30 кг бөлінген бассыз ұсақ нәлім балығын және сондай мөлшердегі 
ірі туралған бассыз алабұға балығынан қуырылған балықты дайындау үшін 
суықтай  өңдеу  кезіндегі  шығатын  қалдықтар  санын  есептеңіз  және 
салыстырыңыз. 
 
7 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қызыл  тұздық  қосылған  пиязбен  саңырауқұлақтардан  піскен 
балықты  дайындау  үшін  26  кг  бөлінген  бассыз  ұсақ  нәлім  балығын  және 
үлкен  туралған  бассыз  теңіз  алабұға  балығының  суық  өңдеу  кезіндегі 
қалдықтар санын салыстырып есептеңіз. 
2.
 
Бөлінбеген орташа тұқы балығы 50 кг түскенде дайындау үшін №310 
Рецептер  жинағының  ІІІ  баған  рецептіне  сәйкес  қуырылған  балық  санын 
есептеңіз.  
 
8 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қандай  тағамдарды  көбірек  және  қаншалықты  көп  дайындауға 
болады:  58  кг  ұсақталған  бассыз  ұсақ  нәлім  болған  жағдайда  рецептер 
жинағының  №306  рецепті  бойынша  ақ  шарап  тұздығымен  бөктірілген 
балықты  немесе  рецептер  жинағының  №302  рецепті  бойынша  қуырылған 
пиязбен Ленинград балығын?  
2.
 
24  кг  бөлінбеген  ұсақ  көксеркені  суықтай  өңдеу  кезінде  №  314 
рецепті  бойынша  қамырмен  қуырылған  балықты  дайындаудан  қалатын 
қалдықтар санын есептеңіз. 
 
9 - Н Ұ С Қ А  
 
1.
 
Қандай  тағамдарды  көп  және  қаншалықты  көбірек  дайындауға 
болады:  26  кг  үгітілген  бассыз  теңіз  алабұға  балығы  болған  жағдайда 
рецептер жинағының ІІ бағандағы № 300 рецепті бойынша піскен балықты 
(филе) немесе № 312 рецептің І бағаны бойынша бөктірілген балық етін? 
2.
 
Рецепт  жинағының  №306  рецепті  бойынша,  тұздықпен  бірге  ақ 
шараппен  балықтың  34  бөлігін  дайындауға  бөлінбейтін  кішкентай 
көксеркенің жалпы салмағын анықтаңыз. 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: