Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

84 
б)  өнімді буға пісіруге; 
в)  жоғарғы 
жүйелік 
электромагниттік 
өрісте 
тағамдардың 
дайындалуы? 
5.
 
Еттен  жасалған  тефтельге  төменде  аталған  өнімдердің  қайсысын 
котлеттің құрамына қосылады: 
а)  піскен туралған жұмыртқа; 
б)  жасыл пияз; 
в)  піскен күріш? 
6.
 
Жасыл майды қандай тағамдарға ұсынылады: 
а)  бұқтырылған балық; 
б)  бифштекс; 
в)  картоп пісірмесі? 
7.
 
Туралған етті сақтау уақыты қандай температурада болады: 
а)  -2°С 8 сағаттан артық емес; 
б)  2-4°С 6 сағаттан артық емес; 
в)  10.- 1°С 7 сағаттан артық емес? 
8.
 
Қандай жартылай дайын өнім ұн ұнтағында аударылады: 
а)  жұмыртқа қосылған рулет; 
б)  қоспасыз зразы; 
в)  тефтели? 
9.
 
Сиыр етінің қай бөлігін туралған ет массасына қолданады: 
а)  мойын мен шандыр; 
б)  жанбас және мойын; 
в)  жауырын, шандыр және кесінді ет? 
10.
 
Сиыр етінен қандай жартылай дайын өнім әзірлейді: 
а)  эскалоп; 
б)  ромштекс; 
в)  бифштекс? 
11.
 
Ақжелкен қосылған қаймақ тұздығын қандай тағамға ұсынады: 
а)  гарнирмен қуырылған ет; 
б)  пісірілген тіл; 
в)  бұқтырылған ет? 
12.
 
Еттің семіз бөлігінен қандай жартылай дайын өнім дайындалады: 
а)  антрекот; 
б)  қоспасыз котлет; 
в)  ромштекс? 
13.
 
Қойдың  бөлшектелген  салмағынан  қандай  жартылай  дайын  өнім 
дайындалады: 
а)  бифштекс; 
б)  люля-кебаб; 
в)  бефстроган? 

85
 
14.
 
Қай малдың майы жақсы сіңеді: 
а)  шошқа; 
б)  қой; 
в)  сиыр? 
15.
 
Бұқтыруға сиыр етінің қандай бөліктері қолданылады: 
а)  жауырын; 
б)  артқы аяғының жоғарғы бөлігі; 
в)  кесінді? 
16.
 
Тұздалған қияр қандай ет тағамының құрамына қосылады: 
а)  гуляш; 
б)  пеште пісірілген ет; 
в)  азу? 
17.
 
Еттің  табиғи  бөлшек  массасынан  қандай  жартылай  дайын  өнім 
дайындалады: 
а)  фрикаделькалар; 
б)  биточкалар; 
в)  тефтели? 
18.
 
Еттің  толық  кесілген  сапалы  кесек  етінен  қандай  жартылай  дайын 
өнімді турайды
: 
а)  антрекот; 
б)  лангет; 
в)  бифштекс? 
19.
 
Қайнап тұрған қазанның қақпағын қалай ашады: 
а)  өзіне қарай; 
б)  кейін қарай; 
в)  жанына? 
20.
 
Қыздырғыштың қайнатқышы қанша уақыт тұрады: 
а)  15 минут; 
б)  30 минут; 
в)  45 минут? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: