Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

ӨЗ БЕТІНШЕ ШЕШУГЕ АРНАЛҒАН

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 61/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• 2 - Н Ұ С Қ А
• 3 - Н Ұ С Қ А

ӨЗ БЕТІНШЕ ШЕШУГЕ АРНАЛҒАН   ТАПСЫРМАЛАР       1 - Н Ұ С Қ А     1.   Рецептер жинағының I-бағанын қолдана отырып, 75 порция орысша  балық  тағамын  дайындау  үшін  үлкен  бөлшектенген  бассыз  теңіз  алабұғасының жалпы (брутто) салмағын есептеңіз.  2.   Рецептер жинағының І бағанын қолдана отырып, 62 кг мұздатылған  ұсақ  көксерке  балығынан  қанша  порция  қаймақ  тұздығына  піскен  балық  дайындауға болатынын есептеңіз,.    2 - Н Ұ С Қ А     1.   Қандай  тағамды  көп  және  қанша  рет  (рецепттер  жинағының  І  бағаны)  дайындауға  болады:  15  килограмм  ұсақ  бөлінбеген  көксерке  балығынан  ақ  тұздыққа  малынып  тұздықпен  бірге  ұсынылғанын  немесе  грильде қуырылған балықты ма?  2.    18  кг  бөлінбеген  нәлім  балығы  (рецепттер  жинағының  ІІ  бағаны)  түскен  жағдайда  35  адамнан  тұратын  топты  ленинград  тәсілімен  пиязбен  қуырылған балықпен тамақтандыруға бола ма?     3 - Н Ұ С Қ А     1.   Рецептер  жинағын  пайдалана  отырып,  23  кг  бассыз  ірі  және  дәл  сондай  мөлшердегі  ұсақ  нәлім  балығынан  сүтке  малынған  балықты  дайындау  үшін  суық  өңдеу  кезінде  шығатын  қалдықтар  санын  есептеңіз  және салыстырыңыз.  2.   Рецептер  жинағын  пайдалана  отырып,  28  кг  бөлшектелмеген  ірі  шортан  балығынан  және  дәл  сондай  мөлшердегі  ұсақ  шортан  балығынан  қайнатылған  (балық  еті)  балықты  дайындау  үшін  суықтай  өңдеу  кезінде  шығатын қалдықтар санын есептеңіз және салыстырыңыз.        жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз