ХАБАРЛАМАЛАР, РЕФЕРАТТАР, БАЯНДАМА

73
 
XI Тақырып
 
 
БАЛЫҚ ТАҒАМДАРЫ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР  
МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Балықты  жылумен  өңдеу  тәсілдерін  атаңыз.  Балықты  жылумен 
өңдеу тәсілін таңдауға әсер ететін факторлар қандай?  
2.
 
Балықтан  (балық  түрлерінен,  жартылай  жасалған,  тамақ  пісіру 
температурасынан,  тамақ  пісіру  уақытынан,  гарнир  және  тұздықтардан 
қайнатылған  балық,  безендіру)  пісіру  тағамдарының  ерекшеліктерін 
сипаттаңыз. 
3.
 
Піскен  балық  тағамдарының  түрлері  мен  олардың  сапасына  және 
сақталуына қойылатын талаптар? 
4.
 
Піскен  кездегі  балықта  болатын  химиялық  өзгерістер  қандай? 
Өнімнің сыртқы сипаттары мен азық құндылығына тигізетін әсері? 
5.
 
Негізгі  тәсілмен  дайындалатын,  қуырылатын  балық  тағамдарының 
ерекшелігін  сипаттаңыз  (балық  түрлері,  жартылай  дайын,  температурасы, 
қуыру  ұзақтығы,  қуырылған  балыққа  арналған  гарнир  және  тұздықтар, 
безендіру). 
6.
 
Жалпы  тәсілмен  қуырылған  балық  түрлері,  олардың  сапасы  мен 
сақталуына қойылатын талаптар? 
7.
 
Қуыру  ыдысында  дайындалған  балық  тағамдарының  ерекшелігін 
сипаттаңыз  (балық  түрлері,  жартылай  дайын,  температурасы  және  қуыру 
ұзақтығы, гарнир мен тұздығы, безендіру). 
8.
 
Қуыру ыдысында дайындалған балық тағамдарының түрлері, сапасы 
мен сақтау талаптары қандай? 
9.
 
Балықты  бұқтырудың  ерекшелігін  сипаттаңыз  (балық  түрлері, 
жартылай  дайын  өнім,  температурасы  және  қуыру  ұзақтығы,  гарнир  мен 
тұздығы, безендіру).  
10.
 
Балықты бұқтырып дайындайтын тағамдардың түрлері? 
 
 

74 
11.
 
Балықты  көмбештеу  (балық  түрлері,  жартылай  дайын  өнім, 
температурасы  және  қуыру  ұзақтығы,  гарнир  мен  тұздығы,  безендіру) 
ерекшілігі,  балықты  көмбештеу  түрлері,  олардың  сапасы  мен  сақтауына 
қойылатын талаптар?
 
12.
 
Езілген  балық  массасынан  дайындалған  тағамдардың  ерекшелігін 
сипаттаңыз  (балық  түрлері,  жартылай  дайын  өнім,  температурасы  мен 
жылумен өңдеу ұзақтылығы, гарнир және тұздықтар). 
13.
 
Езілген  балық  массасынан  дайындалған  балық  тағамдарының 
түрлері, сапасы мен сақтау талаптары қандай? 
14.
 
Балық тағамдарына органолептикалық анализ (бракераж) өткізу? 
15.
 
Танымал теңіз өнімдерінен дайындалатын тағамдарды сипаттаңыз. 
16.
 
АПЭСМ-2  бумен  пісетін  пештің  электрлік  секциялық  модулінің 
жұмыс істеу қағидасы, мақсаты және пайдалану ережелері қандай? 
17.
 
СЭ-1  табасының  жұмыс  істеу  қағидасы,  мақсаты  және  пайдалану 
ережелері қандай? 
18.
 
Мармитті  ПЭМ-5  электірлі  пештің  жұмыс  істеу  қағидасы,  мақсаты 
және пайдалану ережелері қандай? 
19.
 
Балықтан  дайындалатын  тағамның  құрылғылары,  ыдысы  және 
құрал-саймандарын атаңыз. 
20.
 
Балықтан  дайындалатын  тағамдардың  азығын  жылумен  өңдеудің 
санитарлы талаптары маңызы неде? 
21.
 
Дайын өнімнің сапасына санитарлық қадағалаудың орындалуы? 
22.
 
Балықтан дайындалған тағамдарды жеткізу және сақтау  санитарлық 
талаптарының орындалуы? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: