Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 71/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• 5 - Н Ұ С Қ А
• 6 - Н Ұ С Қ А

89   4 - Н Ұ С Қ А     1.   Котлет  массасынан  (тұтас  ет  бөлшектері,  жартылай  дайын  өнімдер,  жылумен  өңдеу  әдістері,  гарнирлер  мен  тұздықтар,  безендіру)тағамдарды  дайындаудың технологиялық ерекшеліктері?   2.   Шницельді   дайындаудың технологиялық жүйелігін құрастырыңыз.  3.   Есепті  шығарыңыз.  200  кг  сүтті  қысқа  шұжықтан  қанша  қалдық  қалады?    5 - Н Ұ С Қ А     1.   Ірі  кесек  еттен  қуырылған  тағамдарды  (тұтас  ет  бөлшектері,  жартылай дайын өнімдер, қуыру температурасы мен ұзақтығы, қуырылған  етке  арналған  гарнирлер  мен  тұздықтар,  безендіру)  дайындау  технологиясының ерекшелігі неде?  2.   Гуляш  тағамын  дайындаудың  технологиялық  жүйелігін  құрстырыңыз.  3.   Есепті  шығарыңыз.  5  кг  сиыр  тілін  тазртып  және  пісірген  кездегі  жоғалған салмағы қаншалықты?    6 - Н Ұ С Қ А     1.    Піскен  ет  тағамдарын  (тұтас  ет  бөлшектері,  жартылай  дайын  өнімдер, пісіру тәсілі, температура тәртібі мен пісіру ұзақтығы, піскен етке  арналған  гарнирлер  және  тұздықтар,  безендіру)  дайындау  технологияларының ерекшелігі неде?   2.   Бүйректі  орысшалап  дайындаудың  технологиялық  жүйелігін  құрастырыңыз.  3.   Есепті шығарыңыз. 12 кг піскен аяқ шығу үшін қанша шошқа аяғын  қажет?                        жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз