Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

82 
XII Тақырып
 
 
ЕТ ӨНІМДЕРІ МЕН ЕТТЕН  
ЖАСАЛҒАН ТАҒАМДАР 
 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН 
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Жылумен  өңдеу  кезіндегі  ет  өнімдері  және  еттің  ақуыз 
құрылымында  қандай  өзгерістер  болады?  Олардың  өнімдердің  сырт 
сипатына және тағамдық құндылықтарына тигізетін әсері? 
2.
 
Етті маринадтау барысын айтыңыз. Маринад үшін салынатын қоспа 
заттар, оларды қалай қолданады? Етті маринадтау кезінде ішіндегі өнімнің 
өзгеру  себебі?  Өнімдердің  сыртқы  сипаттамаларына  және  тағам 
құндылығына қалай әсер етеді? 
3.
 
Жылумен өңдеу кезінде ет пен ет өнімдерінің дәрумендері, майлары 
мен  экстракттары  қалай  өзгереді?  Өнімдердің  тағамдық  құндылығы  мен 
сыртқы сипаттамаларына олардың әсері қандай? 
4.
 
Үлкен 
бөлшек 
етті 
дайындаудың 
ерекшеліктері 
қандай? 
Қайнатылған  еттен  жасалған  тағамдардың  қандай  ассортиментін  ұсынуға 
болады?  Бұл  ет  тағамдарына  қандай  гарнирлер  мен  тұздықтар  ұсынылуы 
мүмкін? 
5.
 
Етті  қайнатқан  кезде  бөлініп,  ерігіш  заттардың  сыртқа  шығатыны 
неге байланысты болады? 
6.
 
Етті үлкен бөліктермен қуырғанның ерекшелігін, одан жасаған тағам 
түрлерін атаңыз. Етке гарнир мен тұздықтарды қалай дұрыс тандау керек? 
Тағамдарды ұсыну әдістері? 
7.
 
Етті  үлкен  бөліктермен  бұқтырып  дайындағанның  ерекшелігі,  одан 
жасаған  тағамның  сұрыпталысы,  ұсынылатын  гарнир  мен  тұздықтардың 
түрлері? 
8.
 
Етті  бөліктеп  және  ұсақ  бөлшектермен  бұқтырып  дайындаудың 
ерекшелігі, одан жасаған тағамның сұрыпталысы, ұсынылатын гарнир мен 
тұздықтардың түрлері? 
 

83
 
9.
 
Еттен дайындалған тағамдарға органолептикалық анализ (бракераж) 
жасауды орындау? 
10.
 
АПЭ-0, 23А электрлі бу құралының күту ережелері мен оның жұмыс 
жасау қағидаларының қолданылуы қандай? 
11.
 
СНЭ-15  жіңішке  шұжықпісіргіштің  жұмыс  жасау  қағидалары,  күту 
ережелері мен қолданылуы қандай? 
12.
 
12.СЭСМ-0,2 электрлі секционды модулярлы табаның жұмыс жасау 
қағидалары, күту ережелері мен қолданылуы қандай? 
13.
 
КНЭ-25 үздіксіз қозғалу қайнатқышының жұмыс жасау қағидалары, 
күту ережелері мен қолданылуы қандай? 
14.
 
Еттен 
жасалған 
тағамдарды 
дайындауда 
қолданылатын 
құрылғыларды, ыдыстар мен құрал-саймандарды атаңыз. 
15.
 
Тағамдарды  дайындау  барысы  және  өнімдерді  жылумен  өңдеудің 
санитарлық талаптарының маңызы? 
16.
 
Дайын  тағамның  сапасына  қойылатын  санитарлық  бақылаудың 
орындалуы? 
17.
 
Дайын  тағамдарды  өткізу  және  келушілерге  қызмет  көрсетудің 
санитарлық талаптары қандай? 
18.
 
Еттен  дайындалған  тағамдардың  жеткізу  және  сақтау  санитарлық 
талаптарының орындалуы? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: