Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары



жүктеу 1,06 Mb.
Pdf просмотр
бет23/160
Дата04.01.2022
өлшемі1,06 Mb.
#31675
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   160
ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ 
 
Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз. 
1.
 
Ет қандай ұлпадан тұрады: 
а)  бұлшықет тіні, майлы тін, дәнекер тін; 
б)  бұлшықет тіні, дәнекер тін, сүйек ұлпасы; 
в)  бұлшықет тіні, майлы тін, сүйек ұлпасы? 
2.
 
Етке қойылатын талаптар:  
а)  ет қолданыстағы стандарттар мен техникалық жағдайларға сәйкес 
болуы тиіс;  
б)  ет салқындатылған немесе жібітілген болуы тиіс; 
в)  денелі малдың еті болуы тиіс? 
3.
 
Термиялық жағдайы бойынша еттер қалай жіктеледі: 
а)  булап, суыған, салқындатылған, үсіңкіреген, мұздатылған; 
б)  булап, салқындатылған, жылыған, мұздатылған, жібіген; 
в)  ыстықпен-булап, салқындатылған, мұздатылған, жібіген? 
4.
 
Сиыр етін  категориясына қарай қалай ажыратады: 
а)  бұлшықеттердің дамуына, майдың жиналуына қарай; 
б)  малдың сырт бітімі мен жасына қарай; 
в)  бұлшықет тінінің дамуына және сырт бітіміне қарай. 
5.
 
Еттің  жоғары  тағамдық  құндылығы  мен  аспаздық  ерекшеліктеріне 
қарай қалай ажыратады: 
а)  булап; 
б)  салқындатылған; 
в)  суыған? 
6.
 
Малды  сойғаннан  кейін  оның  тұтас  етінде  болатын  өзгерістер 
туралы айтып беріңіз: 
а)  өлгеннен кейін қатып қалуы, балбырап қалуы, бұзылуы; 
б)  өлгеннен кейін қатып қалуы және бұзылуы; 
в)  өлгеннен кейін қатып қалуы. 
7.
 
Мұздатылған еттің бұлшықеттеріндегі температураны көрсетіңіз: 
а)  0°С; 
б)  4°С; 
в)  -6°С жоғары емес? 
 


31
 
8.
 
I категориялы сорпалық өнімдерге не жатады: 
а)  тіл,  жүрек,  милар,  бүйректер,  бауыр,  сиырдың  етті-сүйекті 
құйрығы; 
б)  тіл, жүрек, милар, бауыр, көкбауыр, бүйректер; 
в)  тіл, жүрек, бауыр, өкпе, бүйректер, милар? 
9.
 
Сүйектен етті сылып алып  тастар алдында сиырдың  жарты  ұшасын 
қандай бөліктерге бөледі: 
а)  жауырын бөлігіне, қораптау, бел бөлігіне, артқы бөлігіне; 
б)  жауырын бөлігіне, алдыңғы бөлігіне, бел бөлігіне, артқы бөлігіне; 
в)  жауырын  бөлігіне,  алдыңғы  бөлігіне,  арқа-омыртқасына,  артқы 
бөлігіне. 
10.
 
Еттің сіңірінен ажырату және сұрыптау деген не: 
а)  кеңірдектерден, қабықшасынан, қан тамырларынан етті ажырату 
және оларды сұрыпқа бөлу; 
б)  майда  сүйектерден,  дәнекер  тіннен  және  кеңірдектен  етті 
ажырату; 
в)  майда  сүйектерден,  дәнекер  тіннен  етті  ажырату  және  оны  үш 
сұрыпқа бөлу? 
11.
 
Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарында  етті  мүшелеу  кезінде 
алынатын тағамдық сүйектерді қалай қолданады: 
а)  сорпа дайындау үшін; 
б)  желатин алу үшін; 
в)  майды қайнату үшін? 
12.
 
Еттің қай тіні негізгі болып саналады: 
а)  бұлшықет, майлы және сүйек; 
б)  бұлшықет, дәнекер тін және костная; 
в)  бұлшықет, майлы және дәнекер тін; 
г)  бұлшықет, майлы және жүйке? 
13.
 
Ерітудің мақсатын көрсетіңіз: 
а)  жартылай дайын өнімдерді дайындаудың қолайлығы; 
б)  еттің бастапқы қасиеттерін барынша қалпына келтіру; 
в)  еттің бетін залалсыздандыру. 
14.
 
Ет қопсытатын машинаның маркасын атаңыз: 
а)  МС-12-15; 
б)  МС 19-1400; 
в)  МРМ-15? 
15.
 
Котлет қалыптайтын машинаның жұмыс камерасын атаңыз: 
а)  айналмалы қалыптайтын үстел; 
б)  тартылған етке арналған бункер; 
в)  кептірілген нанға арналған бункер? 
 


32 
16.
 
Турама араластырғыштың жұмысшы органына не жатады: 
а)  қалақшалары бар жұмысшы білік; 
б)  тілікше торлар; 
в)  иірмек?  
17.
 
Еттартқышты артық жүктеген жағдайда не болады: 
а)  еңбек өнімділігі төмендейді; 
б)  өнімнің сапасы төмендейді; 
в)  жұмысшы органдары тозып кетеді? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   160




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау