ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ
Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз.
1.
Ет қандай ұлпадан тұрады:
а) бұлшықет тіні, майлы тін, дәнекер тін;
б) бұлшықет тіні, дәнекер тін, сүйек ұлпасы;
в) бұлшықет тіні, майлы тін, сүйек ұлпасы?
2.
Етке қойылатын талаптар:
а) ет қолданыстағы стандарттар мен техникалық жағдайларға сәйкес
болуы тиіс;
б) ет салқындатылған немесе жібітілген болуы тиіс;
в) денелі малдың еті болуы тиіс?
3.
Термиялық жағдайы бойынша еттер қалай жіктеледі:
а) булап, суыған, салқындатылған, үсіңкіреген, мұздатылған;
б) булап, салқындатылған, жылыған, мұздатылған, жібіген;
в) ыстықпен-булап, салқындатылған, мұздатылған, жібіген?
4.
Сиыр етін категориясына қарай қалай ажыратады:
а) бұлшықеттердің дамуына, майдың жиналуына қарай;
б) малдың сырт бітімі мен жасына қарай;
в) бұлшықет тінінің дамуына және сырт бітіміне қарай.
5.
Еттің жоғары тағамдық құндылығы мен аспаздық ерекшеліктеріне
қарай қалай ажыратады:
а) булап;
б) салқындатылған;
в) суыған?
6.
Малды сойғаннан кейін оның тұтас етінде болатын өзгерістер
туралы айтып беріңіз:
а) өлгеннен кейін қатып қалуы, балбырап қалуы, бұзылуы;
б) өлгеннен кейін қатып қалуы және бұзылуы;
в) өлгеннен кейін қатып қалуы.
7.
Мұздатылған еттің бұлшықеттеріндегі температураны көрсетіңіз:
а) 0°С;
б) 4°С;
в) -6°С жоғары емес?
31
8.
I категориялы сорпалық өнімдерге не жатады:
а) тіл, жүрек, милар, бүйректер, бауыр, сиырдың етті-сүйекті
құйрығы;
б) тіл, жүрек, милар, бауыр, көкбауыр, бүйректер;
в) тіл, жүрек, бауыр, өкпе, бүйректер, милар?
9.
Сүйектен етті сылып алып тастар алдында сиырдың жарты ұшасын
қандай бөліктерге бөледі:
а) жауырын бөлігіне, қораптау, бел бөлігіне, артқы бөлігіне;
б) жауырын бөлігіне, алдыңғы бөлігіне, бел бөлігіне, артқы бөлігіне;
в) жауырын бөлігіне, алдыңғы бөлігіне, арқа-омыртқасына, артқы
бөлігіне.
10.
Еттің сіңірінен ажырату және сұрыптау деген не:
а) кеңірдектерден, қабықшасынан, қан тамырларынан етті ажырату
және оларды сұрыпқа бөлу;
б) майда сүйектерден, дәнекер тіннен және кеңірдектен етті
ажырату;
в) майда сүйектерден, дәнекер тіннен етті ажырату және оны үш
сұрыпқа бөлу?
11.
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында етті мүшелеу кезінде
алынатын тағамдық сүйектерді қалай қолданады:
а) сорпа дайындау үшін;
б) желатин алу үшін;
в) майды қайнату үшін?
12.
Еттің қай тіні негізгі болып саналады:
а) бұлшықет, майлы және сүйек;
б) бұлшықет, дәнекер тін және костная;
в) бұлшықет, майлы және дәнекер тін;
г) бұлшықет, майлы және жүйке?
13.
Ерітудің мақсатын көрсетіңіз:
а) жартылай дайын өнімдерді дайындаудың қолайлығы;
б) еттің бастапқы қасиеттерін барынша қалпына келтіру;
в) еттің бетін залалсыздандыру.
14.
Ет қопсытатын машинаның маркасын атаңыз:
а) МС-12-15;
б) МС 19-1400;
в) МРМ-15?
15.
Котлет қалыптайтын машинаның жұмыс камерасын атаңыз:
а) айналмалы қалыптайтын үстел;
б) тартылған етке арналған бункер;
в) кептірілген нанға арналған бункер?
32
16.
Турама араластырғыштың жұмысшы органына не жатады:
а) қалақшалары бар жұмысшы білік;
б) тілікше торлар;
в) иірмек?
17.
Еттартқышты артық жүктеген жағдайда не болады:
а) еңбек өнімділігі төмендейді;
б) өнімнің сапасы төмендейді;
в) жұмысшы органдары тозып кетеді?
Достарыңызбен бөлісу: |