Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

      БАҚЫЛАУ ЖҰМЫСТАРЫНЫҢ МЫСАЛДЫҚ

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 31/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• 2 - Н Ұ С Қ А
• 3 - Н Ұ С Қ А
• 4 - Н Ұ С Қ А
• 5 - Н Ұ С Қ А

40      БАҚЫЛАУ ЖҰМЫСТАРЫНЫҢ МЫСАЛДЫҚ  НҰСҚАЛАРЫ       1 - Н Ұ С Қ А     1.  Құсты  жылулық  өңдеуге  дайындаудың  технологиялық  сызбасын  сипаттаңыз.  2.  Құс  еті  бөлшектері  цехын  ұйымдастыру  жұмыстарына  қойылатын  санитарлық талаптардың мәні қандай?     2 - Н Ұ С Қ А     1.  Құстың  жұмсақ  етін  қалай  алады?  Түрлі  жылулық  өңдеуге  арналған  құстың жұмсақ етінен дайындалған жартылай өнімдерға сипаттама беріңіз.  2.  Құстың  котлет  қоспасынан  жасалатын  жартылай  өнімдерды  дайындауға арналған жұмыс орындарын ұйымдастыру туралы айтыңыз.    3 - Н Ұ С Қ А     1.  Құсты  қалай  дәмдеуіштейді?  Құсты  дәмдеуіштеу  жолдары  және  тәсілдері қандай?  2.  Құсты  дәмдеуіштегенде  қондырғыларға,  құрал-жабдықтарға,  ыдыс- аяққа және ыдысқа қойылатын санитарлық талаптарға не кіреді?    4 - Н Ұ С Қ А     1.  Құс  котлеті  қоспасын  дайындау  технологиясының  ерекшеліктері  қандай?  Құс  котлеті  қоспасынан  дайындалған  жартылай  өнімдердың  сұрыпталымын суреттеп, сипаттама беріңіз.   2.  Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарына  әкелінетін  құстың  түрлерін  сипаттаңыз және құстың сапасын бақылауға тоқталыңыз.     5 - Н Ұ С Қ А     1.  Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарына  әкелінетін  жабайы  құстың  түрлерін, оның бастапқы өңделуі, қолданылуы жайлы айтып беріңіз.   2.  Құс  етінен  дайындалған  жартылай  өнімдердың  сапасы  мен  сақталуына қойылатын талаптар қандай?        жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз