Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	25/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 160

ұйымдастыру книга

33

4 - Н Ұ С Қ А

1.

Салмағы 25 кг мөлшерде салқындатылған жүрек келіп түскенде одан
өңделіп шығатын жүректің салмағын анықтаңыз.
2.

I  категориялы  сиыр  етін  бөлшектеу  кезінде  мынадай  шығым
нормасы  бекітілген:  арқа  және  бел  бөліктері  -  3,5  %,  артқы  жамбасы  -
16,5%,  жауырын  және  жауырынасты  -  6,5%,  төс  және  жиек  -  4,5  %,
котлеттік  еті  43  %,  қалдықтар  мен  шығындар  -  26  %.  Салмағы  500  кг
болатын бөлшектелмеген тұтас еттің шығымын анықтаңыз.

5 - Н Ұ С Қ А

1.

Бөлшектеу кезінде сүйексіз жұмсақ еттің шығымы  117 кг  болғанда,
етті шошқаның жалпы салмағын анықтаңыз.
2.

I  категориялы  сиыр  етін  бөлшектеу  кезінде  мынадай  шығым
нормасы  бекітілген:  арқа  және  бел  бөліктері  -  3,5  %,  артқы  жамбасы  -
16,5%,  жауырын  және  жауырынасты  -  6,5%,  төс  және  жиек  -  4,5  %,
котлеттік  еті  -  43  %,  қалдықтар  мен  шығындар  -  26  %.  Салмағы  600  кг
болатын бөлшектелмеген тұтас еттің шығымын анықтаңыз

6 - Н Ұ С Қ А

1.

Салмағы  180  кг  бөлшектелген  сиыр  еті.  Шығым  нормасы  -  26  %
құрайтын болса, онда жұмсалған сиыр етінің жалпы салмағын анықтаңыз?
2.

Етті  шошқаны  бөлшектеу  кездегі  жұмсақ  еттің  шығымы  -  86  %,
қалдықтар  -  13,5  %,  бөлшектеу  кездегі  қалдықтар  -  0,5  %  құрайды.  Тұтас
бөлшектенбеген  еттің  салмағы  120  кг  болғанда  жұмсақ  еттің,  қалдықтар
мен шығындардың салмағын анықтаңыз.

7 - Н Ұ С Қ А

1.  Өндірісте  кептірілген  нан  ұнтағы  жоқ.  1  порцияға  20  г  кептірілген
нан  қажет  болған  жағдайда,  100  порция  табиғи  шабылған  шницель
дайындау үшін қанша мөлшерде 1-сұрыпты бидай наны қажет болады?

8 - Н Ұ С Қ А

1.

1 порцияға таза салмағы 74 г сиыр еті қажет болғанда, салмағы 140
кг  II  категориялы  бөлшектенбеген  тұтас  сиыр  етінен  қанша  домалатпалар
дайындауға болады?

34
2.

1  порцияға  таза  салмағы  147  г  төс  еті  мен  жамбас  бөліктері  қажет
болса,  онда  40  порция  кәуап  дайындау  үшін  қанша  шошқа  еті  қажет
болады?

9 - Н Ұ С Қ А

1.

Шпиктелген  еттен  50  порция  дайындау  үшін  15,9  кг  қойдың
жауырын ет бөліктерін алу қажет. Бұл үшін қанша  I категориялы  қой етін
бөлшектеу қажет?
2.

Салмағы  200  кг  кесетін  шошқаны  механикалық  аспаздық  өңдеу
кезінде алынатын қалдықтар мен шығындардың нормасын анықтаңыз.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 160