Негізгі бөлім 1 Ірімшіктердің жіктелуі

Ірімшік өндірісінің технологиялық схемалары

жүктеу 2,5 Mb.

бет	3/7
Дата	22.04.2022
өлшемі	2,5 Mb.
	#38285

1 2 3 4 5 6 7

ірімшік өндіру технологиясы

2.2 Ірімшік өндірісінің технологиялық схемалары

Қатты ірімшіктерді өндірудің көлденең ыдырауы және функционалды схемалары

Күріште қатты ірімшіктер өндірісінің көлденең ыдырауы ұсынылған. 2.1:

Сур. 2.1.. Көлденең ыдырау ірімшік өндіру технологиясы

Әр кезеңді қамтитын кезеңдер кестеде көрсетілген. 2.1:

Кесте 2.1-кезеңдер бойынша өндіріс кезеңдері

Этап 1	Этап 2	Этап 3	Этап 4	Этап 5
Сүтті дайындау	сүтті ұйыту	қалыптау	ірімшіктерді тұздау	өлшеп-орау
	Сарысуды өңдеу	престеу	ірімшіктердің пісуі

Көлденең декомпозицияның бірінші кезеңі сүтті келесі өзгерістерге дайындаудың барлық процедураларын қамтиды, мысалы: пастерлеу, қалыпқа келтіру, сүттің пісуі. Екінші кезеңде сүттің коагуляциясы және алынған тромбты өңдеу, ірімшіктің бастапқы түрін алу процестері жүреді. Үшіншісінде механикалық өңдеу жүреді, бұл қалыптау және басу, басқаша айтқанда, соңғы өнімнің пішіні омыртқадан қалыптасады. Төртінші кезең ірімшіктің тұздануын және оның пісіп жетілуін білдіреді, бұл оның органолептикалық көрсеткіштерінің өзгеруіне әкеледі. Өндірістің соңғы кезеңі - презентацияны тіркеу.

Функционалдық схема суретте көрсетілген. 2.2:

Күріш. 2.2. Сыр өндіру технологиясының функционалдық диаграммасы

жүктеу 2,5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7