Негізгі бөлім 1 Ірімшіктердің жіктелуі

Кіріспе

2.1 Ірімшіктердің жіктелуі

2.2 Ірімшік өндірісінің технологиялық схемалары

2.3 Өндіріс кезеңдерінің сипаттамасы

2.4 Ірімшік өндірісінің аппараттық-технологиялық процесі

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Ірімшік-бұл ақуыздарды коагуляциялау, алынған ақуыз тромбын өңдеу және ірімшік массасының кейіннен пісуі арқылы сүттен өндірілетін тағамдық өнім. Піскен кезде ірімшік массасының барлық компоненттері терең өзгерістерге ұшырайды, нәтижесінде оған дәм мен хош иісті заттар жиналады, ірімшіктің осы түріне тән консистенция мен өрнек алынады.

Азық-түлік өнімдерінің ішінде ірімшік тағамдық және энергетикалық құндылығы бойынша алғашқы орындардың бірін алады. Ірімшіктің тағамдық құндылығы оның құрамындағы ақуыздың, сүт майының, сондай-ақ минералды тұздар мен дәрумендердің жақсы теңдестірілген қатынасы мен оңай сіңетін түрінде анықталады. 100 г ірімшікте 20...30 г ақуыз, 32...33 г май, шамамен 1 г кальций, 0,8 г фосфор бар. Ірімшікте көптеген бос аминқышқылдары, соның ішінде барлық алмастырылмайтын аминқышқылдары бар [2].

Ірімшіктің тамақ өнімі ретіндегі маңызды ерекшелігі-оның ұзақ уақыт сақтау қабілеті. Дәстүрлі технология бойынша жасалған швейцариялық, кеңестік, голландиялық және т.б. ірімшіктерді бірнеше ай бойы нөлдік емес температурада сақтауға болады.

Ірімшік өндірісі сүттің физика-химиялық қасиеттеріне, ашытқы микроорганизмдерінің құрамына, олардың сүтте, ұйыған және ірімшік массасында даму қабілетіне және технологиялық процестің жағдайларына байланысты ферментативті микробиологиялық процесті қолданады [1].