Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

жүктеу 0,51 Mb.

бет	8/43
Дата	05.09.2022
өлшемі	0,51 Mb.
	#39156
түрі	Методические рекомендации

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 43

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Разделка теста пекарь

Критерии оценки:
Отлично:

полно раскрыто содержание материала в объёме программы;
четко и правильно даны определения и раскрыто содержание;
приведены доказательства, аргументы;
работа самостоятельная, использованы знания, приобретенные ранее;
твердые практические навыки.

Хорошо:

раскрыто основное содержание материала;
в основном правильно даны определения, понятия;
ответ и работа самостоятельные;
материал изложен неполно, при ответе (работе) допущены неточности, нарушения последовательность изложения;
допущены небольшие неточности при выводах и использовании в работе;
практические навыки не твердые.

Удовлетворительно:

усвоено основное содержание материала, но выполнено частично, не всегда последовательно;
определения и понятия даны не четко;
допущены ошибки при выводах и аргументации;
неумение использовать знания полученные ранее;
практические навыки слабые.

Неудовлетворительно:

основное содержание учебного материала не раскрыто;
допущены грубые ошибки в работе;
нет доказательств, аргументации;
нет практических навыков в использовании материала.

Практическая работа № 3.
Тема: Деление теста на куски для булочных изделий.
Расчет массы тестовых заготовок.
Контроль качества предварительной расстойки.
Цель: научиться проводить деление теста на куски для булочных изделий,
расчет массы тестовых заготовок,
контроль качества предварительной расстойки.
Время на проведение работы – 6 часов.
Задание:
1. Составьте алгоритм операций разделки булочных изделий.
2.Определите массу тестовой заготовки, если масса готового изделия – 650 гр., упек составил 7 процентов от массы готового изделия.
3. Заполните таблицу качественных показателей предварительной расстойки булочных изделий.
4. Проведите деление теста на куски для булочных изделий массой 350 гр.
Оборудование: тестоделитель, весы.

жүктеу 0,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 43