Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

жүктеу 0,51 Mb.

бет	1/43
Дата	05.09.2022
өлшемі	0,51 Mb.
	#39156
түрі	Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 43

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Разделка теста пекарь

Методические рекомендации по проведению ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОму МОДУЛю ПМ-03 Разделка теста по профессии

Комитет образования и науки Курской области

областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Курский государственный политехнический колледж»

Методические рекомендации по проведению
ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОму МОДУЛю
ПМ-03 Разделка теста
по профессии
19.01.04 Пекарь
Курск
2018

ОдобренЫ
на заседании П(Ц)К
преподавателей профессионального цикла
Председатель П(Ц)К
___________ Н.В.Сафонова
«_____»________ 2018 г.

Составлены в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии 19.01.04 Пекарь
Заместитель директора по учебной работе
_______________Н.Ю. Тарасова
«_____»_______ 2018 г.

Автор: Н.И. Петрова, преподаватель дисциплин

профессионального цикла «КГПК»

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение

1. Практические работы
1.1 МДК 03.01. Технология деления теста, формование тестовых заготовок.
1.2 МДК. 03.02 Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий.
Заключение.
Список рекомендуемой литературы.

ВВЕДЕНИЕ
Рабочая программа профессионального модуля является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО 19.04.01 Пекарь (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): разделки теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.
ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста.
ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы.
ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.
ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.

Уметь:
- делить тесто на куски заданной массы, придавать им определенную форму;

- проводить предварительную (промежуточную) расстойку;
- придавать окончательную форму тестовым заготовкам;
- работать с полуфабрикатами из замороженного теста;
- укладывать сформованные полуфабрикаты на листы, платки, в формы;
- смазывать и отделывать поверхности полуфабрикатов;
- контролировать качество окончательной расстойки полуфабрикатов;
- производить разделку мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема;
- устранять дефекты тестовых заготовок различными способами;
- обслуживать дежеподъемники, тестоделители, оборудование для формования тестовых заготовок и расстойки теста.

Практические работы - важнейшая составная часть обучения,

направленные на гармоничное развитие личности студента. Они имеют большое теоретическое и практическое значение. Основной целью практических работ является углубление и закрепление знаний, полученных на теоретических занятиях по профессиональному модулю. Практические занятия должны вооружить студентов практическими навыками исследования, расчета и контроля качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Методические указания по выполнению практических работ разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля.
Содержание методических указаний по выполнению практических работ соответствует требованиям Федерального государственного стандарта среднего профессионального образования.
По учебному плану в соответствии с рабочей программой на изучение
обучающимися предусмотрено аудиторных занятий 200 часов, из них
практических занятий –126 часов.
Каждая практическая работа содержит сведения о цели ее проведения и практическом использовании результатов исследования, о необходимых для проведения работы материалах, хлебопекарном сырье, полуфабрикатах, инструментах, приспособлениях; включает описание работы и нормативные данные об испытуемых материалах.
К выполнению практических работ студенты приступают после подробного изучения соответствующего теоретического материала. Перед проведением практической работы необходимо ознакомиться с устройством оборудования и приборов, ознакомиться с правилами обращения с ними. При проведении практических работ необходимо соблюдать правила техники безопасности.

жүктеу 0,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 43