Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

МДК 03.02 Технология деления теста, формования тестовых заготовок

жүктеу 0,51 Mb. бет 4/43 Дата 05.09.2022 өлшемі 0,51 Mb. #39156 түрі Методические рекомендации

Навигация по данной странице:

• Радел 3. Деление теста и формование тестовых заготовок для мучных кондитерских изделий
• Раздел 4. Формование теста для мучных кондитерских изделий

МДК 03.02 Технология деления теста, формования тестовых заготовок 54 Радел 3. Деление теста и формование тестовых заготовок для мучных кондитерских изделий 18 Тема 3.1. Деление теста для мучных кондитерских изделий. Практическая работа №13 Выполнение операций деления теста для ромовых баб. Расчет и контроль массы тестовых заготовок для ромовых баб. Составление и заполнение технологической карты на выполнение работ. 6 Практическая работа №14 Выполнение операций деления теста для слоеных дрожжевых изделий. Прокатка масла и слоение теста. Расчет количества слоев. 6 Практическая работа №15 Выполнение операций деления и формования бараночных изделий. Обслуживание формующего оборудования. Контроль массы тестовых заготовок для бараночных изделий. 6 Раздел 4. Формование теста для мучных кондитерских изделий Тема 1. 1. Формование тестовых заготовок для мучных кондитерских изделий 36 Тема 4. 1. Формование тестовых заготовок для мучных кондитерских изделий Практическая работа №16 Выполнение операций по формованию песочного теста в пласт. Выполнение операций формования песочного теста с помощью выемок и форм. Выявление дефектов при формовании песочного полуфабриката. 6 Практическая работа № 17 Выполнение операций формования бисквитного полуфабриката. Подготовка форм для формования бисквитного полуфабриката. Выявление дефектов при нарушении формования бисквитного полуфабриката. 6 Практическая работа №18 Выполнение операций формования заварного полуфабриката ручным способом. Подготовка листов для заварного полуфабриката. Выявление и устранение возможных дефектов при нарушении процесса формования заварного полуфабриката. 6 Практическая работа 19 Выполнение операций формования белково-сбивного полуфабриката. Выполнение операций формования белково-сбивного орехового полуфабриката. Выявление и устранение возможных дефектов при формовании белково-сбивного полуфабриката. 6 Практическая работа №20 Обслуживание оборудования для формования медового полуфабриката. Укладка медового полуфабриката на листы. Выявление дефектов при нарушении процесса формования медового полуфабриката. 6 Практическая работа№21 Выполнение приемов формования миндального полуфабриката. Выполнение приемов формования полуфабрикатов из замороженного теста. Устранение дефектов тестовых заготовок различными способами. 6 Практическая работа в рамках изучения профессионального модуля ПМ 03 Разделка теста для профессии 1901.04 Пекарь направлена на формирование общих и профессиональных компетенций. В результате освоения профессионального модуля у студентов будут формироваться следующие общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. жүктеу 0,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз