Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

жүктеу 0,51 Mb.

бет	7/43
Дата	05.09.2022
өлшемі	0,51 Mb.
	#39156
түрі	Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 43

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Разделка теста пекарь

Подготовительные работы.
Заранее подготавливают полуфабрикаты, оборудование, инвентарь.
Теоретические аспекты
Окончание брожения теста определяется лабораторным способом или органолептически.
По внешним признакам конец брожения определяется следующим способом:
-выбродившее тесто увеличивается в 2-3 раза.
-поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах
- недобродившее тесто при надавливании пальцем быстро выравнивается
- выбродившее тесто при надавливании медленно выравнивается
- перебродившее тесто при надавливании не выравнивается.
После брожения тесто разделывают.
Деление теста на куски заданной массы.
Округление кусков теста.
Формование.
Окончательная расстойка.
Тестоделитель работает по объемному принципу, поэтому необходимо следить за плотностью теста в тестоделителе.
При работе делителя первые 10 кусков теста забрасываются обратно в воронку тестоделителя. Потом проверяется масса кусков теста через 5,10 шт на весах.
Инструкция по безопасным условиям труда
I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. К работе с оборудованием допускаются лица, прошедшие инструктаж по безопасным условиям труда.

2. Выполнять следует только порученную Вам работу.
3. Использовать инструмент и приспособления только по назначению
4. Не оставлять рабочее место и обслуживающее оборудование без присмотра.
5. Запрещается работать на неисправном оборудовании и при снятых ограждениях.
6. Содержать рабочее место в чистоте.
7. При получении травмы на производстве, следует обратиться в медпункт и сообщить мастеру.

II. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Перед началом работы
8. Надеть санитарную одежду. Убрать волосы.
9. Перед началом работы проверить:
- исправность оборудования, контрольно-измерительной пусковой аппаратуры;
- наличие и исправность ограждений;
- исправность винтов и других приборов;
- исправность инвентаря;
- исправность заземляющих проводов.
10. Обо всех выявленных недостатках сообщить мастеру. К работе приступить только после устранения неисправностей.

Во время работы
11. Во время работы будьте внимательны и осторожны.
12. Равномерно загружайте электрический шкаф, формы и листы ставьте ровно, без перекоса. Во время работы обязательно следите за показателями контрольно-измерительных приборов
13. При ручной посадке и выгрузке из электрического шкафа изделий в формах и на листах, пользуйтесь рукавицами. Следите, чтобы используемые листы и формы были без нагара.
14. Для нарезания изделий используйте только спец. нарезные ножи.
15. Не допускайте посадку в электрический шкаф неисправных или деформированных листов и форм.
16. Не поправляйте тестовые заготовки, формы и листы во время выпечки, во избежание ожогов.
17. Включайте и выключайте электродвигатели только сухими руками.
19. Немедленно остановите электрический шкаф при аварии. Повесьте на пусковое устройство табличку "Не включать". Вызовите дежурного слесаря и электрика.

По окончании работы
20. Выключите электродвигатель
21. Уберите свое рабочее место и обслуживаемое оборудование.
Форма отчета работы на уроке.

сегодня на уроке мне было:

комфортно
уверен в
хорошо силах

плохо

Заверши фразу:

показался интересным…

заставил задуматься

дал мне для жизни…

Своей работой на уроке я:
Доволен, потому что…

не совсем, так как….

я недоволен, потому что…

у меня получилось…

я не смог справиться с…..

жүктеу 0,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 43