Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

жүктеу 0,51 Mb.

бет	31/43
Дата	05.09.2022
өлшемі	0,51 Mb.
	#39156
түрі	Методические рекомендации

1 ... 27 28 29 30 31 32 33 34 ... 43

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Разделка теста пекарь

Практическая работа 16
Инструкционно - технологическая карта на выполнение работ.

Неудовлетворительно:

основное содержание учебного материала не раскрыто;
допущены грубые ошибки в работе;
нет доказательств, аргументации;
нет практических навыков в использовании материала.

Практическая работа 16
Тема: Освоение процесса приготовления пшеничного теста опарным способом для булочных изделий.
Цель работы:
Научиться выполнять операции по приготовлению опарного пшеничного теста для булочных изделий.
Заполнять инструкционно-технологическую карту.
Время на проведение работы – 2 часа

Задание
1.Определите технологические режимы приготовления опарного пшеничного теста для булочных изделий по рецептуре.

2.Проведите процесс приготовления опарного пшеничного теста для булочки домашняя.
3.Заполните инструкционно-технологическую карту.
Оборудование: сырье хлебопекарного производства, полуфабрикаты, инструкционно - технологическая карта.
Подготовительные работы.
Заранее подготавливают сырье хлебопекарного производства, инструкционно - технологическую карту.
Инструкционно - технологическая карта на выполнение работ.

№ п\п	Наименование операций	Сырьё и полуфабрикаты	Оборудование, инвентарь и приспособления	Технологические режимы

Теоретические аспекты

жүктеу 0,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 27 28 29 30 31 32 33 34 ... 43