К. А. Пшеченков д т. н., профессор

113
Температурно­влажностные режимы хранения
обеспечение помещения надежной приточно–вытяжной вентиля
­
цией, защиты клубней от переохлаждения или высокой темпера
­
туры. Оптимальная температура для длительного хранения равна 
2–4°С при относительной влажности воздуха около 90%.
Значительные партии картофеля, в основном семенного, в объ
­
еме, например, 40–60 т можно хранить, как показал опыт ряда 
фермеров Шатурского района Московской области, в дооборудо-
ванном крытом не отапливаемом помещении (ангаре). Для этого 
внутри на расстоянии 0,6–0,8 м от наружных стен делают по пе
­
риметру, в зависимости от объема, деревянные стенки высотой 
до 1,5–1,7 м. Промежуток закладывают тюками соломы или ка
­
ким-либо другим утеплителем. На пол укладывают лаги высотой 
10 см, на которые настилают деревянный пол с просветом между 
досками 1,5–2,0 см для прохождения воздуха. Просвет между ла
­
гами со стороны оставшегося свободного помещения оставляют 
открытым для периодической вентиляции насыпи с помощью 
передвижного электрокалорифера, оборудованного вентилято
­
ром. Необходимость вентилирования холодным или теплым воз
­
духом определяют по показаниям термометров, установленных 
в насыпи клубней. Сверху насыпь закрывают брезентом, меш
­
ковиной, соломой и т.д. Между насыпью картофеля и потол ком 
поме щения оставляют свободное пространство не менее 1,0 м. 
Такое оборудование помещения под хранение картофеля не тре
­
бует значительных материальных и денежных затрат. При соблю
­
дении технологии хранения потери за 7–8 месяцев не превышают 
нормативных допусков.
Для повышения лежкости семенной картофель перед заклад
­
кой на хранение следует озеленить на рассеянном свету в течение 
7–10 дней, разложив слоем в 1–2 клубня, до появления слабой зе
­
леной окраски. На питание и фураж озелененные клубни исполь
­
зовать нельзя из-за образовавшегося ядовитого соланина.
В период закладки картофеля для борьбы с гнилями можно 
использовать растения, выделяющие фитонциды, то есть вещест
­
ва, которые подавляют развитие возбудителей этих заболеваний. 
Клубни картофеля эффективно смешивать с зелеными листьями 
рябины в соотношении 1:5. Можно смешивать их с сухими рас
­
тениями полыни горькой или сныти обыкновенной в том же или 
меньшем соотношении. Эффективно также смачивание суточ
­
ным настоем сныти обыкновенной, полыни горькой, смесью из 
вороньего глаза, табака настоящего и сныти обыкновенной (1:1:1) 
при соотношении воды и сухих растений 1:1. Норма расхода на
­

114
Технологии хранения картофеля
стоев 3–4 л/т. При большем расходе воды картофель перед заклад
­
кой на хранение следует высушить.
Ямы или траншеи сооружают на участках, свободных от под
­
почвенных вод. Их делают шириной от 1,0–1,2 м на поверхности 
почвы до 0,45–0,50 м на дне и глубиной 1,0–1,5 м. В центре ямы 
вставляют вентиляционный канал или шест, обернутый соломой.
Готовую яму (траншею) засыпают картофелем до уровня 
поверх ности земли, укрывают слоем соломы толщиной 50–60 см, 
а сверху приваливают почвой слоем 10–15 см. После наступле
­
ния морозов толщину слоя почвы увеличивают до 30 см, а затем 
до 1 м. Необходимо отметить, что в ямах и траншеях можно хра
­
нить только здоровые клубни.
Земляной погреб (рис. 12) строят в тех местах, где грунто
­
вые воды залегают хотя бы на метр ниже уровня его пола. В су
­
хих грунтах стены погреба, подвала делают обычно из бутового 
камня, кирпича, бутобетона, железобетона, во влагонасыщенных 
грунтах — только из монолитного бетона или железобетона.
Важно, чтобы стены подвала имели хорошие теплоизоляци
­
онные качества и надежную гидроизоляцию. Наиболее эффекти
­
вен наружный утепляющий слой, который предохраняет стены 
от промерзания и отсыревания. Лучшим материалом для наруж
­
ного утепления служит пенопласт. Для наружной гидроизоляции 
при маловлажных грунтах достаточна двойная обмазка стен горя
­
чим битумом. При сильно увлажненных грунтах требуется окле
­
ечная гидроизоляция рубероидом или гидростеклоизолом.
Конструкция полов в подвале должна обеспечивать правиль
­
ные условия хранения продуктов. На сухих грунтах подготов
­
кой под полы обычно служит щебень, гравий, битый кирпич. 
На влажных грунтах, чтобы предотвратить капиллярное подня
­
тие влаги, подготовку устраивают по гидроизоляционному слою 
из жирной глины или щебня, пропитанного битумом. Лучшее 
реше ние, когда основание под полы делают из монолитного бето-
на или железо бетона. Покрытие пола может быть выполнено 
практически из любого материала.
Каждый подвал должен иметь вентиляцию. Хороший обмен 
воздуха предотвращает появление сырости и способствует лучше
­
му сохранению продукции растениеводства. Обычно для этой цели 
по периметру цоколя оставляют вентиляционные отверстия или пе
­
риодически открываемые окна для проветривания помещений.
Для активной вентиляции воздуха в погребе, подвале, гараже 
или под домом оборудуют два воздуховода: приточный распола
­

115
Температурно­влажностные режимы хранения
гают у пола, а вытяжной у потолка с выходом за крышу (рис. 12). 
Картофель вместо подвалов и погребов можно хранить в назем
­
ном бурте, устройство которого показано на рисунке 6. Вентиля
­
ционный канал сверху закрывают решеткой, а в насыпь клубней 
устанавливают вытяжной короб на расстоянии 33–30 см до венти
­
ляционного канала с выходом из бурта на 80–100 см.
Рис.12.
 Земляной погреб:
1 – вентиляционный воздуховод; 2 – котлован; 3 – ёмкость для засыпки 
картофеля; 4 – полки для размещения разных продуктов; 5 – пол; 
6 – термометр; 7 – вытяжной воздуховод; 8 – приточный воздуховод.
Сейчас, когда многие городские жители получили для огород-
ни чества землю за городом, встает вопрос о сохранности выращен-
ной продукции в городских условиях.
Это могут быть индивидуальные камеры, устроенные на бал
­
конах и лоджиях. Затраты на их сооружение совсем незначитель
­
ные, а эффективность большая.

116
Технологии хранения картофеля
В городской квартире картофель можно держать в сделан
­
ной своими руками тумбочке (рис. 13). В это миниатюрное кар
­
тофелехранилище клубни загружают, откинув верхнюю крыш
­
ку, а берут из–под нижней, к которой прикреплена под углом 
отражатель ная доска. Когда крышка приоткрыта, доска придер
­
живает высыпающиеся клубни. То, что картофелю приходится 
перемещаться сверху вниз — хорошо: запас регулярно обновля
­
ется, каждая партия в свой черед попадает в кастрюлю, клубни 
всегда в сухости.
Размеры тумбочки домашнему мастеру удобнее подобрать 
самому в зависимости от места, где минихранилище будет нахо
­
диться. Крышки к корпусу крепят на петлях 

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: