Еріш Нұрбол Амантайұлы сапа менеджменті негізіндегі өҢдеу өҢдірістерін технохимиялық бақылау



Х – ашытқының бір бөлігін ерітуге жұмсалған судың мөлшері.



Қамырды дайындайтын ерітілген шикізаттарды келесі формуламен есептейді:



Мұндағы, _-шикізаттың рецептура бойынша массасы;

С-ертінді концентрациясы;

С тұздыкі-26% , С қанттыкі-63%

М_ВТ = М_т – М_с (л)

Мұндағы: _ - қамыр массасы;
_ – шикізат массасы;

Қамыр массасын келесі формуламен есептейді:



Мұндағы:_-қамырдағы құрғақ заттар массасы.

Қамырдың ылғалдылығы келесі формуламен есептеледі:

_,%

Мұндағы: _-бұйымның стандарт бойынша ылғалдылығы;

n-қамырдын алғашқы ылғалдылығы мен наның жұмсағы арасындағы айырмашылық.

Обойлы ұнға-1-1,5%, наубайханалық сортты ұнға n = 0,5-1%

Сыры	Масса, кг	W,%	Құрғақ заттар
			%	кг
Ұн	100	14,5	100-14,5=85,5
және с.с
Барлығы:

1. Егер пештің өнімділігі ІІ сорт ұнынан дайындалған нанға 620кг және шығыны 142% болса, қамырды дайындалуға жұмсалатын ұннын сағаттық мөлшерін жіне қамыр өндіру ритмін есептеу керек. Қамыр үлесті тәсілмен көлемі 330 метр нан илейтін кеспекте дайындалады. Нан илейтін кеспекті толтыру нормасы-38.

2. Егер ашытқы мөлшері белгілі болса: 100кг ұнға 1кг, ашытқы суспензиясын есептеп табу керек. Қамырды 3 бөліктеп дайындайды. Х-3бөлік.

3. Егер100кг ұнға 1 тұз, 6кг қант жұмсалатын болса, 50кг-нан дайындалатын қамырды дайындауға жұмсалатын тұз бен қант ертіндісінің қажет мөлшерін анықтау қажет. Тұз концентрациясы -26% , қант концентрациясы -63% .























6. Ылғалдылығы 65% 10кг ашытқы қамырдағы ұнның мөлшерін анықтау қажет . Ұнның ылғалдылығы 14,5%.

7. 50 кг ұннан дайындалған ылғалдылығы 45% ашытқы қамрының массасын анықтау қажет. Ұнның ылғалдылығы 15%.

8. 45кг ұннан қамыр дайындау уақытында тұз және қант ертіндісін есептеп табу керек, егер 100кг ұнға рецептура бойынша жұмсалса: тұз-1,5 кг; қант-2,0; Стұз=%, Сқант=63%.

9. Егер 100 кг ұннан жасалған қамырға 4,5 кг маргарин және 8 кг мейіз жұмсалса, 60 кг ұннан дайындалған қамырға қанша маргарин және мейіз жұмсалады?

10. 100 кг ұнға 0,6 кг ашытқы жұмсалады. Су мен ашытқы қатынасы 1:3, 75 кг ұннан қамыр дайындауға ашытқының қандай мөлшері қажет?

11. Кесілген наубайханалық І сортты ұннан дайындалған, массасы 0,4кг, батонды жасауға 70кг ұнға қанша шикізат қолданатынын есептеп табу керек. Егер шикізат келексі мөлшерде берілсе: тұз-1,5 кг, қант-4 кг, ашытқы-1 кг, маргарин-3,0 кг; ашытқы мен судың қатынасы, сәйкесінше 1:2.

12. Егер 60 кг ұн, 4,5кг тұз ертіндісі жұмсалған жағдайда, қамыр дайындауға кеткен судың мөлшерін анықтау қажет. Қамыр ылғалдылығы-14%, ашытқы суспензиясының ылғалдылығы-75%.