Еріш Нұрбол Амантайұлы сапа менеджменті негізіндегі өҢдеу өҢдірістерін технохимиялық бақылау

1. Рецептура мен технологиялық инструкцияда қандай мәліметтер көрсетілді?

2. Өндірістік рецептураны не үшін дайындайды?

3.Қандай жағдайларда қамыр үлесінднгі ұнның мөлшері анықтайды?

4. Илеу ритмі дегеніміз не және оны неліктен сақтау керек?

5. Егер де ритм:

а) үлкен болса не болады?

б) кішкентай болса не болады?

6. Ашытқылы суспензияны қалай есептейді?

VІІ. Жұмысты рәсімдеу. Сынақ.

ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫС №3.
Тақырыбы: Ашытқы қамыр дайындау рецептурасын есептеу.

Жұмыстың мақсаты:

Қамырды ашытқы қамыр дайындау тәсілімен жасау рецептураларын есептеуді үйрену.

1. “Нан және нан бұйымдары ” МЕМСТ

2. Калькулятор

3. “Нан илейтін кеспекті жүктеу нормасы ”кестесі.

4. “Өнімнің шығыс нормасы ” кестесі.

5. “Шикізаттың ылғалдылық нормасы ” кестесі.

6. Рецептуралар жинақ.
Жұмыстың жоспары:

1. Ашытқы қамыры негізінде үлесті тәсілімен қамыр дайындау тәсілдерін қайталау

2. Үлесті тәсілмен дайындау методикасын жазып салу.

3. Кәдімгі І сорт ұнынан дайындалған тоқаштың өндірістік рецептурасының есептелуін дайындау.

4. Бақылау сұрақтары.

5. Сынақ.

Қою ашытқы қамыры негізінде дайындалған наубайханалық қамырдың дайындалу схемасын сызу.





В- бұйымның шығыны.



q- нан илейтін кеспекті жүктеу нормасы (қосымша №2)

Ашытқы қамыр дайындауға жұмсалған ұнның жалпы шығыны:
_.

Мұндағы: Р- ашытқы қамырдағы ұн мөлшері.



Ашытқы қамырының шығының есептеу үшін құрғақ заттар массасы табамыз 3.1 кестесі бойыншы.

Ашытқы қамырын дайындауға жұмсалған су мөлшері:



Мұндағы: _-ашытқы қамырының массасы;



Мұндағы: Р-рецептура бойынша жұмсалатын қант және тұз мөлшері.



Мұндағы: _– ашытқының рецептура бойынша массасы.

Мұндағы: _ – ашытқы қамырдығы құрғақ заттар массасы.



Ашытқы қамырын дайындауға жұмсалған су мөлшері:



Мұндағы: _-ашытқы қамырының массасы;



Мұндағы: Р-рецептура бойынша жұмсалатын қант және тұз мөлшері, кг.

Қамырдың бірбөлігін дайындауға жұмсалған май мен басқа шикізаттарды есептеу:

_.

Мұндағы: _- рецептура бойынша жұмсалған майдың (және басқа шикізаттардың) мөлшері.



Рецептура мен дайындау тәртібін кестеге енгіземіз.

Рецептуру және технологиялық режим.	Ашытқы қамыры, кг.	Қамыр, кг
Ұн,ашытқы қамыры
Ашытқы сүті,тұз және қант ертінділері, жене т.б
Алғашқы ылғалдық ,%, бастапқы температура, , соңғы қышқылдылық, град
Ашу ұзақтығы, мин.