Еріш Нұрбол Амантайұлы сапа менеджменті негізіндегі өҢдеу өҢдірістерін технохимиялық бақылау

Пештің сағаттық өндірістірілгі - 404кг.

Бұйымның шығыны – 139%.

Арнайы рецептура:

Жоғарғы сорт ұны – 100 кг

Ашытқы – 1кг

Қант – 4кг

Тұз – 1,5кг

Маргарин – 3,5 кг

Қамырдың ылғалдылығы – 44%, ұн – 14,5%. Ашытқыны белсендіру үшін ашытқының бір бір бөлігіне бір бөлік су, 0,3 бөлік ұн, 0,3 бөлік қант алынады. Ашытқының мөлшері 100кг ұнға 3 кг-ға дейін көбейді.

ІV. Бақылау сұрақтары.

1. Порционный тәсілді қандай жағдайларда қолданады?

2. Ашытқы қамырысыз тәсіл дегеніміз не?

3. Ашытқыны қалай белсеңдіреді?

4. Қамырдың ылғлдылығын қалай анықтайды?

V. Жұмысты рәсімдеу. Сынақ.

ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫС №5
Тақырыбы: Қара бидай қамырын жасау рецептурасының өндірістік есебі.

Жұмыстың мақсаты:

Қара бидай қамырын жасау рецептурасының өндірістік есебін жасауды үйрену.

1. “Нан және нан бұйымдары ” МЕМСТ

2. Калькулятор

3. “Нан илейтін кеспекті жүктеу нормасы ”кестесі.

4. “Өнімнің шығыс нормасы ” кестесі.

5. “Шикізаттың ылғалдылық нормасы ” кестесі.

6. Рецептуралар жинақ.


Жұмыстың жоспары:

1. Қамырды қарабидай ұнынан дайындау тәсілдерін қайталау.

2. Қамырды қарабидай ұнынан дайындау методикасын жазып алу.

3. Қою ашытқы қамыры негізінде житной нанының дайындалу рецептурасының есебін жазу.

4. Бақылау сұрақтары.

5. Сынақ.



Ашытқы қамырының шығыны:



Қамыр илеу үшін жұмсалған ашытқы қамырының шығыны:



Мұндағы:_-қамыр илеуге жұмсалған ашытқы қамырының мөлшері,%.

Ашытқы қамырының құрамындағы ұнның мөлшері:

_, (кг)

мұндағы,_-жаңартуға жұмсалған ашытқы қамырының мөлшері,%.

Ашытқы қамырын дайындауға жұмсалған су мөлшері:

_, (л)

Қамырды илеуге жұмсалған ұнның шығыны:



Тұз ерітіндісінің мөлшерін есептеу:



Шикізаттың мөлшерін келесі формуламен анықтайды:



Қамыр шығынын есептейміз:



Қамырды илеуге жұмсалған судың мөлшерін келесі формула бойынша анықтаймыз:



Қамырдың рецептурасы мен дайындау режимдерін кестеге жазамыз: