Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

Сүт және сүт өнімдерін сақтау және дайындау

жүктеу 0,87 Mb.

бет	76/137
Дата	19.01.2022
өлшемі	0,87 Mb.
	#33637
түрі	Лекция

1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 137

амырды дайындауда ы технологиялы операция

Сүт және сүт өнімдерін сақтау және дайындау

Сүтті және сүт сывароткасын нанзауытына автоцистерналда сүт тасығыштарда немесе темір флагтарда жеткізіледі. Бұл өнімдер тезбқзылғыш оларды 0...6ºС температурада 20 сағат сақтайды. Сүт және сүт сывароткасын өндіріс ыдысына құйып, диаметрі 2мм електен өткізеді.

Құрғақ сүт герметикалық қаптамада 1....10ºС температурада ауа ылғалдылығы 85%-те сақтайды. 28-30ºС температуралы суда ерітіп дайын қатынас 1:8 ылғалдылығына салмақты үнемі араластыру керек. Сосын оны 1сағат ашытуға қойып 2мм диаметрлі електен өткізеді.

Ірімшік металдық немесе пластмассалық қақпағы жақсы жабылатын флягларда сақтайды. Оны сақтау мерзімі температураға байланысты: 0ºС-ден -7күн, 2....6ºС температурада -36 сағат мұздатылған күйде -4-6ай.

Жеміс-жидек өнімдерін сақтау және дайындау

Жеміс-жидек пюресін жақсы желдетілген, температурасы 1.....2ºС ылғалдылығы 70-80% бөлмеде сақтайды. Қолданбас бұрын үккіш машинадан үгіп 1,5 мм електен өткізеді.

Повидло-суық, жақсы желдетілген температурасы 0ºС-ға, ылғалдылығы 75-80%. Мекемеде сақтау керек. Повидлоны ысытып, қант сиропымен арластырып, 3мм електен өткізеді.

Варенье-повидло сияқты жағдайда сақтайды. Изюм-жапырақтарын алып бөлек қоспаларын тазартып, таза суда електен немесе арнайы машинада жуады.

Цукаттар құрғақ ортада 0...18ºС температурада сақтайды. Қолданбас бұрын жапырақ немесе басқада қоспалардың түсіп кетпеуін қадағалайды.

жүктеу 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 137