Эндосперм құрылысын бидай дәнінің шыны көрінетіндігі сипаттайды. Шыны көршетіне, жартылай шыны көршетін және ұн тәрпізді дәндерге ажыратады. Бұл көрсеткішке бидай ұнының нан пісіру қасиеттері тәуелді

Эндосперм құрылысын бидай дәнінің шыны көрінетіндігі сипаттайды. Шыны көршетіне, жартылай шыны көршетін және ұн тәрпізді дәндерге ажыратады. Бұл көрсеткішке бидай ұнының нан пісіру қасиеттері тәуелді.

Бидай мен қарабидай дәні күрделі химиялық құрамға ие. Барлық өнімдер ылғал мен құрғақ заттардан тұрады, олар органикалық және бейорганикалық болып бөлінеді.

Органикалық заттарға ақуыз, көмірсулар, нуклеин қышқылдары, ферменттер, витаминдер, пигменттер, липидтер және т.б. жатады. Бейорганикалық заттарға минеральды заттар мен су жатады.