Простокваша. 1 Сүтті ыдысқа құйып 85°С пастерлейді.
Сүтті 35-40°С дейін суық сумен суытады (пастерлеу мен салқындату бір ыдыста жүргізіледі).
Қолданатын бактериалды ашытқынын беткі қабатын стерилденген қасықпен тазартып алады, ашытқының жақсылап араластырған соң, 5% сүтке қосады.
Ашытылған сүтті стерилденген бұлғауышқа салады және дайын бӛтелке немесе стақандарға құяды. Стақандарды қағазбен қаптап 35- 38°С температурада термостатқа жібереді.
Ашыту уақыты 4-6 сағат ұйытады. Әлсіз қойыртпақ пайда болғанда стакандарды алады. Қышқылдылығы 75°Т болу керек.
Дайын болған простоквашаны 8°С дейін салқындатады және 1 тәулік аралығында ӛнімді ӛткізу керек. Жақсы дайындалған простоквашаның консистенциясы нәзік, біркелкі, дәмі және иісі таза, қышқылдылығы 80-120ºТ аралығында болуы шарт.
Достарыңызбен бөлісу: |