А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Бақылау сҧрақтары

1. 
   Қоюлатылған қантты сүттің құрамы мен құрылымы қандай?
   
2. 
   Қоюлатылған сүт консервісініңтехнологиялық тізбегін айтыңыз және салыстырмалы баға беріңіз.
   
3. 
   Стандартқа сай құрамды ӛнім алу үшін,сүтті ӛңдеуге қалай дайындайды?
   
4. 
   Булау алдындағы сүт қоспасының жылумен ӛңдеу режимін атаңыз.
   
5. 
   Вакуммды булау аппаратыныңбулау режимдеріне әсері, булау кезінде температураны жоғарылатудың қойыртпаққоспа құрамынажәне дайын ӛнімгеәсері?
   
6. 
   Қоюлатылған қант қосылған сүт қоспасын қалай араластырады?
   

7. 
   Сүтті-қант қоспасын булау алдында дайындау құрылымы мен дайын ӛнім құрамына қалай әсер етеді?
   
8. 
   Қандай вакуумды салқындатқытыштақоюлатылған қантты сүт консервілерін салқындатыды?
   

9. 
   Құрғақ сүтпен майсыз құрғақ сүттің ұқсастығы мен айырмашылықтары қандай?
   

10. 
    Құрғақ сүт ӛнімінің сусыздандыру дәрежесі неге байланысты?
    
11. 
    Булау және кептіру үрдісіне дейін қандай жылумен ӛңдеу режимдері бар?
    
12. 
    Құрғақ сүт ӛнімдерінің құрылымына технологиялық факторлар қалай әсер етеді?
    
13. 
    Құрғақ сүтті кептіру әдісіне салыстырмалы баға беріңіз.
    
14. 
    Оптимальді қоймалжың қоспамен кептіру алдында неге байланысты?
    
15. 
    Кепкенқатты коагуляция неден?
    
16. 
    Қатты коагуляцияда кальцийдің рӛлі қандай?
    

10. 
    
    жүктеу 1,46 Mb.
    
    Достарыңызбен бөлісу: