Қантты қоюлатылған сҥт консервілері

органолептикалық бағалау үшін, ал екеуі бақылап сақтауға). Ірі қаңылтыр қалбырға немесе бӛшкеге ӛнімді ӛлшеп құйғанда, краннан 2 кг-дай қоюлатылған сүт құйып алады. Осы мӛлшерден 2 үлгіге 300 г-нан химиялық талдау мен органолептикалық бағалауға және 2 банкіге бақылап сақтауға алады. Қалалық сүт зауытқа, тоңазытқышқа және базаға қабылдау кезінде жәшіктің әр партиясынан 3%-н алады (бірақ 2- ден кем болмауы керек), олардың 4-6 банкісін ұсақ, ал 3 банкісін ірі қаптап орауға алады. Бӛшкеге немесе барабанға қапталған қоюлатылған сүттің әр партиясынан 3% үлгіге алады.

Талдау үшін ұсақ қаптаудан таңдалған банкілерден екеуін ұсақ қаптап орау үшін арнайы қайнатылып алынған 2 банкі қолданылады. Ірі банкіден үлгіні оны ашылғаннан кейін және жақсылап араластырғаннан кейін алады. Ірі банкідегі немесе бӛшкедегі қоюлатылған сүтті ашу үшін оны түбінен тӛңкеріп аударып, 1 тәулікке қояды (массасы бойынша кристалдары ӛз-ӛзіне реттелуі үшін). Қаптамадағы әрбір ашылған данаға үлгіні түбіне дейін салып, оның бір бӛлігін тез шығарып алып, таза құрғақ банкіге берік кептелген тығынымен ауыстырады. Егер қоюлатылған сүттің консистенциясы біртекті болса, онда талдаудың алдында оны жақсылап араластырады. Егер қант қалдығы табылса, банкіні сүтімен бірге температурасы 50-60⁰С суға батырады және 30⁰С дейін қыздырып араластырады, 20⁰С температурада салқындатады. Егер қант кристалдары ірі болса, қыздыру алдында фарфорлы ұнтағышқа бірқалыпты консистенцияға дейін ұнтақтайды.

Дайындалған қантты қоюлатылған сүттің үлгісінен қоспа дайындайды. Ол үшін техно-химиялық таразыға химиялық стақанмен

100 г қоюлатылған сүт ӛлшеп алып, үстіне 100 мл дистилденген су (температурасы 60-70⁰С) құйып, жақсылап араластырады. Стақандағы ерітіндіні 250 мл ӛлшегіш колбаға қотарады; стақан жуған суды да ӛлшегіш колбаға қотарады. Колбадағы ерітіндіні 20⁰С дейін салқындатып, ерітінді кӛлемін ӛлшегіш белгіге дейін жеткізеді. Дайын болған қоспаны талдау үшін қолданады.