Карамель жасау бірнеше сатыдан тұрады

Карамель массасын дайындау

• Карамель шырынының ылғалдылығы 12-16%, ал оны карамель массасына қайнатқанда ылғалдылығы 1-3%-ға дейін төмендеу керек. Сондықтан осы артық суды суалту керек. Оны вакуумды аппаратта төмен температурада тез жүргізу керек. Себебі, қанттың жоғары температурада немесе ұзақ мерзімде ыдырауынан сақтап калуы үшін.
• Əдеттегі рецептура бойынша, табиғи ауа қысымында карамель шырыны 114°С-та, ал карамель массасы 160°С-та қайнайды. Егер ауаның қысымы сирек болса, оның қайнау температурасы төмендейді.