Технология және биоресурстар факультеті

9. Карамель массасын дайындауға арналған жабдықтар

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер

Карамель деп қант пен сірнені қосып, ылғалдылығын 1-3%-ға дейін қайнатқанда пайда болатын аморфты қатты кондитерлі тағамды айтады.

• Карамель деп қант пен сірнені қосып, ылғалдылығын 1-3%-ға дейін қайнатқанда пайда болатын аморфты қатты кондитерлі тағамды айтады.
• Карамельдің түрлері көп, олардың бəрін екі топқа бөлуге болады: мөлдір карамель, оны түгелдей карамель массасынан дайындайды; ішіне салма толтырылған, сырты карамель массасымен қапталған. Ішіне салынатын салманың түріне қарай карамельдер бірнеше түрлерге бөлінеді: жеміс-жидекті, помадалы, ликерлі, балды, сүтті, марципанды, жаңғақты, шоколадты, май-қантты (салқындатқыш), бұлғанған.