Технология және биоресурстар факультеті

Жаңғақ жəне жаңғақты-шоколад салмасы. Қуырылған жаңғақты езіп, оған қант ұнтағын қосып жасайды. Кейде оған 10%-дан кем емес какао ұнтағын жəне май (какао-майын, сары-май,т.б.) қосады. Дайын салманың ылғалдығы 3-4%, майдың мөлшері 20- 40% болу керек.

• Жаңғақ жəне жаңғақты-шоколад салмасы. Қуырылған жаңғақты езіп, оған қант ұнтағын қосып жасайды. Кейде оған 10%-дан кем емес какао ұнтағын жəне май (какао-майын, сары-май,т.б.) қосады. Дайын салманың ылғалдығы 3-4%, майдың мөлшері 20- 40% болу керек.
• Май–қант (салқындатқыш) салмасын қант ұнтағына кокос майын, арнайы дайындалған тəтті тағамдық май қосып дайындайды. Оған аздап жалбыз майы мен жалбыз эссенциясын қосады. Олар ауызға салқындатқыш əсер етеді. Дайын салманың ылғалдығы 0,1- 0,5%, майдың мөлшері 29%-дан кем емес болу керек.
• Бұлғанған салма. Жұмыртқаның ағын қант-сірне шырынына қосып бұлғайды. Ол үшін шырынның ылғалдығы 7-10% болу керек. Бұлғанған жұмыртқа ағына 800С-тағы шырынды ақырыңдап қосып, қайтадан жақсылап араластырып бұлғайды да, дəмдік, хош иісті заттар, кейде жеміс-жидек тағамдарын қосады. Ылғалдығы 12-15% болу керек.