Ауасыз кеңістікті аппараттан шыққан дайын карамель массасының қажет температурасы 105-135С, түсі мөлдір, жабысқақ қою зат. Ол мына талаптарға сай болу керек

Ауасыз кеңістікті аппараттан шыққан дайын карамель массасының қажет температурасы 105-135С, түсі мөлдір, жабысқақ қою зат. Ол мына талаптарға сай болу керек:

• Ауасыз кеңістікті аппараттан шыққан дайын карамель массасының қажет температурасы 105-135С, түсі мөлдір, жабысқақ қою зат. Ол мына талаптарға сай болу керек:
• мөлдір (бұл кристалдың байланбағандығының белгісі);
• əдеттегі рецептура бойынша түсі ақшыл сары, егер инвертті шырын қолданылса аздап қоңырқай тартады;
• ылғалдылығы 1-3% -ға дейін, егер ирис қалыптайтын машинада карамельді шығаратын болса 4%-ға дейін;
• инвертті қант 20%-ға дейін, егер қышқыл қосылса 23%-дан аспау керек;
• бөлшектегенде, созғанда берілген пішінді ұстап тұра алатын болу керек.