Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Шайқалған кілегей қосып пісірілген алмалар

жүктеу 0,77 Mb. бет 107/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Күріш қосылған алмалар.
• Қаттамадағы алмалар.
• Алмалар қосылған шарлотка.

Шайқалған кілегей қосып пісірілген алмалар. Пісірілген алмаларды суытып, өрік не алма тұздығын құйып, қуырылған ұсақталған жаңғақтарды себеді. Ал алмалардың айналасына кондитерлік қапшықтан шайқалған кілегейді шығарады. Күріш қосылған алмалар. Сүтте жабысқақ күріш ботқасын қайнатып, 70-60 °С-қа дейін суытады. Ботқаға жұмыртқа, мейіз, ванилин, сары май қосып, араластырады. Алынған массаны маргарин жағылған үлесті табаларға салып пісіреді. Қабықсыз және тұқымды ұясыз алмаларды бүтіндей немесе жарты бөлігін қышқылданған суда дайын болғанша қайнатады. Ботқаға салып, алма не өрік тұздығын құяды. Қаттамадағы алмалар. Қатпарлы қамырды қалыңдығы 0,5 см болатын қабатта жайып, алмалардың өлшемдеріне сәйкес шаршыларға кеседі. Аршылған, тұқымды ұясы алынған алмаларды қамырға салады. Тұқымды ұясы алынғанда пайда болған амланың әр саңылауларына қант сеуіп, алмаларды қамырға хатқалта етіп орайды. Жұмыртқа жағып, қуыру шкафында пісіреді. Берер алдында шақпақ қант ұнтағын себеді. Алмалар қосылған шарлотка. Алмаларды аршып, тұқымды ұяларын алып тастайды. Майдалап текшелеп турап, құмшекер себеді. Бидай нанынан қыртыстарын кесіп, жұмсағын қалыңдығы 0,5 см (ұзындығы мен ені қалыптың өлшемдерімен анықталады) болатын тік бұрышты тілімдермен кеседі. Наннан қалған кесінділерді майда текшемен турап, кептіреді. Нан тілімдерін бір бетін жұмыртқа, сүт және қант қоспасына дымқылдатып, олармен май жағылған қалыптың түбі мен қабырғаларын құрсайды (дымқылданған бетін сыртқа қаратып). Кептірілген нан тілімдерін алмалар және даршынмен араластырып, осы қоспамен қалыпты толтырады. Үстінен нан тілімдерімен жауып, жұмыртқа- сүт қоспасында дымқылдатып, қуыру шкафында пісіреді. Дайын болған шарлотканы қалыпта 10 минут бойына ұстап, одан кейін табаққа не тәрелкеге салады. Өрік тұздығын құяды не болмаса тұздықты бөлек береді. жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз