Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

жүктеу 0,77 Mb.

бет	106/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 102 103 104 105 106 107 108 109 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Кепкен нан пудингі. Жұмыртқа сарысын құмшекермен үгіп, салқын
сүтпен араластырады, бұл қоспаны майда бөліктерге сындырылған ванильді
кепкен нандарға құяды. Кепкен нандар ісінгенде мейіз, цукат және көбік
болғанша шайқалған жұмыртқа ағын қосады.
Массаны құмшекер себілген (егер пудингті буда пісіретін болса) немесе
пісірер кезінде май жағылған қалыптарға салады. Пудингті ыстықтай, өрік
тұздығын құйып береді.
Бисквитті пудинг. Кепкен нан пудингі секілді дайындайды. Тек кепкен
нанды бисквитпен алмастырады.
12.5.
Суфле (үлпілдек бәліштер)
Суфленің негізі түрлі дәмдеуіш өнімдер қосылған шайқалған жұмыртқа
ағы болып табылады.
Ванильді, шоколадты, жаңғақты суфле. Жұмыртқа сарысын құмшекер-
мен үгіп, ұн, ваниль (ванилин) немесе какао ұнтағын, не болмаса қантпен
қуырылып ұсақталған жаңғақтарды, 60°С шамасындағы температурадағы
қайнаған сүт қосып, үздіксіз араластыра отырып, қоспаны қоюланғанша
қайнатады да, артынша оны шайқалған жұмыртқа ақуыздарымен біріктіреді.
Массаны бірден май жағылған үлесті табаларға салып, 12-15 минут ішінде
қуыру шкафында пісіреді.
Суфлені піскеннен кейін бірден қант ұнтағын сеуіп береді. Бөлек салқын
сүт немесе кілегей береді.
Жемісті, жидекті суфле. Жеміс немесе жидек езбесін қантпен қоюлан-
ғанша қайнатады. Шайқалған жұмыртқа ақуызадрымен араластырып,
ванильді суфле секілді пісіреді.

118
12.6.
Алмалардан әзірленген тағамдар
Орыс және басқа да славян асханаларында ыстық тәтті тағамдардың
сұрыпталымдарын алмалардан әзірлейді.
Пісірілген алмалалар. Алмалардың өзегін алып тастап, оның орнына
құмшекер салады. Алмаларды жайпақ табаға орналыстырып, аз мөлшерде су
құйып, қуыру шкафында 15-20 минут ішінде пісіреді.
Алмаларды ыстық не салқын күйде береді. Берер кезде мүкжидек не шие
тұздығын немесе тосап құйып, шақпақ қант ұнтағын себеді.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 102 103 104 105 106 107 108 109 ... 176