Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

---

121 
Квастың бұл қасиеттері онда сүт қышқылдарының, дәрумендердің, амин
қышқылдарының, түрлі қанттар мен микроэлементтердің болуымен
түсіндіріледі.
Кең таралағаны наннан жасалған квас болып табылады. Қазіргі таңда
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары негізінде өнеркәсіп өндірісінің
дайын квасын немесе квас концентратын не болмаса құрғақ квас алады.
Бірақ квасты өз бетінше де дайындай алады.
Наннан жасалған квасты келесіде келтірілгендей дайындайды.
Жақсылап қуырылған қарабидай кепкен нанын ұсақтап, қайнатылған және
80°С-қа дейін салқындатылған су құйып, әлсін-әлсін араластырып отырып, 1-
1,5 сағатқа тұндырып қояды. Алынған сыра ашытқысын құйып алып, кепкен
нанға қайтадан су құяды да екінші мәрте 1-1,5 сағатқа тұндырып қояды.
Екінші ашытқыны құйып алып, біріншісімен біріктіреді. Қант, бұйраланған
жалбыз, аз мөлшердегі сыра ашытқысымен езбеленген ашытқы қосады. Бұл
кезеңдегі ашытқының температурасы 23-25°С болуы тиіс және ашу үдерісі
болып жатқанда осы дәрежеде 8-12 сағат тұруы керек. Алынған квасты
құйып алып, салқындатады.
«Петровский» квасын дайындау үшін әдеттегі дайын квасқа сүргіленген
ақжелкек және бал қосып, салқын жерге 1-12 сағатқа қалдырады. Артынша
квасты сүзгілеп, салқын түрінде береді.
Наннан бөлек түрлі жемістер мен жидектерден квастар жасайды.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: