Крокеттерді қозықұйрықтармен

---

70 
Алынған массаны 50-40°С-қа дейін салқындатып, тұз, жұмыртқа, үкпе
сүзбе қосады (рецептуралар жинағының 2- бағаны бойынша). Араластырып,
1 үлеске 2 данадан келетіндей етіп котлеттерді пішіндейді, кепкен нанға
немесе ұнға аунатып, аударып қуырады. Берер алдында май құяды немесе
бір қырына қаймақ не сүтті, қаймақты тұздық құяды.
Қырыққабатты котлеттер. Қырыққабатты сабандап турап немесе
майдалап кеседі, артынша сәбіз сияқты бөктіріп, котлет массасын да дәл
солай дайындайды (сәбізден дайындаған секілді). Қырыққабатты котлеттерді
алмамен әзірлегенде тұқымды ұясы алынған алманы сабандап турайды, аз
мөлшердегі майды қосып бөктіреді және дайын қырыққабат массасымен
біріктіреді. Әрі қарай дәл сәбізді котлеттер секілді дайындап, дастарханға
тартады.
Қызылшалы котлеттер. Қызылшаны қабығымен қайнатады, одан кейін
тазалайды, езгілейді немесе көкөніс турағыштан өткізіп, маймен қыздырады.
Артынша ұнтақ жармасын сеуіп, дайын болғанша қайнатады. Әрі қарай
сәбізді котлеттер секілді дайындайды. Қаймақпен, немесе сүтті, қаймақты
тұздықпен не болмаса қаймақты пиязбен береді.
8.2.
Пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтардан 
әзірленген тағамдар
8.2.1.
Жалпы мәліметтер
Пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар өте
ауқымды және алуан түрлі тағамдар тобы. Рецептуралар жинағы оны
тұздықта піскен көкөністер, көкөністі пісірмелер және турамалы көкөністер
түрлеріне бөледі. Бірақ бірінші топ бөлігін пісірілген турамасыз көкөністер
деп атаған дұрысырақ, өйткені оған құрамында тұздығы болмауы да мүмкін
тағамдар жатады.
Көкөністер мен саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатып, бөктіріп,
бұқтырады немесе қуырады, ал кейде шикілей қолданады. Көкөністерді түрлі
өнімдермен ал кейде тұздықтармен де бірге үйлестіре пісіреді. Пісіруге
дайындалған өнімдерді май жағылған жайпақ қаңылтыр табаға немесе үлесті
табаларға салады. Өнімнің үстіне пісіру алдында май сеуіп немесе сумен
араласқан жұмыртқа жағады. Кейбір өнімдерге үгілген ірімшік немесе
ұнтақталған кепкен нан себеді. Қуыру шкафында 250-280°С температурада
өнімнің үстіңгі қабатында қызарған қабықша пайда болғанша және ішіндегі
температура 80°С болғанша пісіреді. Бірақ тағам массалары бәсең
қыздырылатынын және пісірмелерді дайындап шығаруда пісірме күйіп

---

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: