Көкөністі турамамен толтырылған баялдылар

---

73 
қуырылған қызанақтарды, үгітілген сарымсақты қосып, қайнауға дейін
апарады. Содан кейін турамаға бөліктеп туралған қайнатылған жұмыртқалар
немесе майдалап туралып қуырылған саңырауқұлақтар және тұз, бұрыш
қосады.
Турамамен толтырылған картоп. Картопты шикі күйінде немесе
жартылай асылған күйде турамалауға болады. Ең ірі және тегіс түйнектің
жоғарғы бөлігін алып тастайды және өзегін ойып алады. Пайда болған
шұңқырды қаймақпен қуырылған саңырауқұлақтармен толтырып, кесілген
«қақпағымен» жабады. Жайпақ қаңылтыр табаға салып, қаймақты тұздықты
құяды, үгітілген ірімшік сеуіп, пісіреді.
Сүзбе және мейізді турамамен толтырылған қызылша. Қызылшаны
асып, тазалап, тамырының жоғарғы жағын кесіп тастайды, ішіне шұңқыр
жасау үшін ойып алып, ішін турамамен толтырады.
Турама үшін сүзбені езгілеп жуылған мейізбен, қантпен, ұнтақ
жармасымен және шайқалған жұмыртқалармен біріктіреді. Барлығын
араластырып, ойып алынған ұсақталған қызылшаны қосады.
Берер алдында турамамен толтырылған қызылшаны маргарин жағылған
үлесті табаға салып, пісіреді. Тураманың қызуы үшін (турамаға қосылған
ұнтақ жармасы шикі болатын) қажетті уақыт – 1 сағат шамасында.
Сондықтан қыздыру температурасы қызылша күйіп кетпесі үшін 180°С-тан
жоғары болмауы керек.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: