Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Қайнатылып қуырылған картоп

жүктеу 0,77 Mb.

бет	56/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Шыжып тұрған майда қуырылған ұзынша етіп кесектеліп туралған картоп (фри картобы).
Қуырылған қырыққабат.

Қайнатылып қуырылған картоп. Картопты қабығымен қайнатады,
тазалап, жұқа тіліктермен кесіп, тұздап, қыздырылған майы бар табада әлсін-
әлсін қағып-сілкіп қуырады. Берер алдында картопқа еріген маргарин немесе
қаймақ құяды. Оған көк пияз сепсе де болады.
Шыжып тұрған майда қуырылған ұзынша етіп кесектеліп туралған
картоп (фри картобы). Шикі картопты ұзынша етіп кесектеп турап,
крахмалын кетіру үшін жуады, кенеп майлықтармен құрғатып, шыжып
тұрған майға салады да, дайын болғанша 8-10 минут қуырады. Майы ағу
үшін кепсерге салып, жұқалап тартылған тұз себеді. Егер картопты
құрғатпаса, қарқынды булану кесірінен шыжыған май қатты көбіктеніп,
қуырма ыдыстың сыртына шығып кетеді. Оған қоса, оның температурасы
бірден төмендеп, картоп қуырылудың орнына буланады.
Фри картобын гарнир ретінде қолданады және өз алдына жеке тағам
ретінде еріген маргарин мен сары май құйып және туралған көк сеуіп,
ұсынады. Картопқа қосымша ретінде жаңа піскен, тұздалған немесе
маринадталған қияр және қызанақ, жаңа піскен немесе ашытқан ақбас
қырыққабатынан жасалған салат береді.

68
Шыжып тұрған майда сабан түрінде қуырылған картоп (пай
картобы). Шикі картопты сабандап турап, әрі қарай жоғарыда атап
өтілгендей етіп әзірлейді, тек 5-6 минут қуырады. Гарнир ретінде
пайдаланады.
Қуырылған қырыққабат. Ақбас қырыққабатын қылыштап, кольраби
қырыққабатын дөңгелектеп турап, брюссель және гүлді қырыққабатты бөлек
алып бөлшектейді. Қырыққабатты қайнап жатқан тұздалған суға салып,
қайнауы қайта қалпына келгеннен кейін 5-10 минут ішінде қайнатады.
Піскен қырыққабатты кепсерге салып, артынша қуырып, үстіне жұмыртқалар
қосып (рецептуралар жинағының 1-ші бағаны) немесе кепкен нан сеуіп
(рецептуралар жинағының 2-ші бағаны), қуыру шкафында 3-5 минут ішінде
дайын болғанға дейін пісіреді.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 ... 176