Жоспар Кіріспе I. Негізгі бөлім

жүктеу 28,91 Kb. бет 1/4 Дата 19.11.2022 өлшемі 28,91 Kb. #40242 түрі Реферат

Навигация по данной странице:

• Жоспар Кіріспе I. Негізгі бөлім
• I. Негізгі бөлім 1. Тағамдық қоспалар және олардың тарихы

Алматы Технологиялық Университеті. Реферат Тақырыбы: Табиғи және жасанды тағамдық қоспалар. Тағамдық өнеркәсіпте қолданылатын бояушы заттар. Орындаған: Нақан Рахат Қабылдаған: Желдібаева Айнұр Алматы 2022 жыл. Жоспар Кіріспе I. Негізгі бөлім 1. Тағамдық қоспалар және олардың тарихы 2. Тағамдық бояулар 3. Антиоксиданттар және эмульгаторлар 3.1. Е – кодтары және олардың адам денсаулығына зияндылығы 3.2. Жасанды тағамдық қоспалар Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер Кіріспе Соңғы жылдары тағам дайындау үшін әртүрлі тағамдық қоспалар кеңінен қолданылуда. Олар тағамның сыртқы түрі мен дәмін тартымды етіп, ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі. Бірақ барлық тағамдық қоспалар адам денсаулығына зиянсыз деп айтуға болмайды. Олардың ішінде қайсысы тағамды пайдалы, қайсысы зиянды әсер ететінін тәжірибе жүзінде дәлелдеуге болады. Біз үшін не ішіп-жейтінімізді білу өте маңызды. Тағамдық қоспалар – шикізатқа, жартылайфабрикатқа немесе дайын өнімге олардың сақтау мерзімін ұзарту немесе белгілі бір қасиетін жақсарту мақсатында әдейілеп қосылатын табиғи, жартылай табиғи немесе табиғи емес (синтетикалық) заттар.Тағамдық қоспаларды (сірке қышқылы, ас тұзы және т.б.) қосу тарихы бірнеше мың жылдарды құрайды. Дегенмен де оларға көңіл XX ғасырлардың екінші жартысында да ғана көңіл бөлінді. Тағамдық қоспаларды кеңінен қолдану олардың жіктеп қарастыруға, қолдану технологиясын, гигиеналық регламеттерін жасау қажеттігін тудырды.Себебі, тамақтану – халықтың денсаулығын анықтайтын негізгі факторлардың бірі болып табылады. Дұрыс тамақтану балалардың жақсы өсіп, дамуын, адам өмірінің ұзаруын, жұмыс сітеу қабілетін қамтамасыз етеді, аурудың алдын алады, адамдардың қоршаған ортаға қалыптасуна да жағдай туғызады. I. Негізгі бөлім 1. Тағамдық қоспалар және олардың тарихы Тағамдық қоспалар – тағамнын сапасын жақсарту, сақталу мерзімін ұзарту, бұзылып кетуге жол бермеу,қоректік заттардың құрамын өз қалпында сақтауын қамтамасыз ететін түрін, иісін, дәмін сақтау үшін қолданылатын заттар. Тағамдық қоспаларды адамдар ерте кезден – ақ пайдаланып келеді. Олар тұз, бұрыш, қалампыр, қыша т.б өсімдік текті бояулар. 19 ғасырдың аяғына қарай химия ғылымының дамуына байланысты тағамдық қоспалардың көптеген түрлері алынды. Оларды қолдану кеңінен тарала бастады. 20 ғасырдың басында жасанды тағамдық қоспаларды өндіру іске асырылды. Аз уақыттың ішінде олар дүние жүзіне кеңінен таралды. Қазіргі кезде тамақ өнеркәсібінің барлық саласында міндетті түрде қолданылады. Тағамдық өнімдердің қораптарының, орауыштарының сыртында бізге түсініксіз химиялық атауларды ыңғайлы, әрі қысқа атау мақсатында Европа мемлекеттері кеңесе келе, тағамдық қоспаларға «Е» әрпі арқылы белгіленетін цифрлі кодты енгізді. Ол ( Европа немесе ағылш.-«жеуге болады» деген сөзінен шыққан). Әрбір тағамдық қоспаның үш- немесе төрт сандық коды бар. Тағамдық қоспаның коды оның қандай функционалдық топқа жататынын білдіреді. Қазіргі кезде тағамдық қоспаның 30 ға жуық функционалдық топтары бар. Тағамдық бояулар - Е100-199 Консерванттар - Е200-299 Антиокислителдер ( антиоксиданттар) - Е300-399 Тұрақтандырғыш және қоюлатқыштар - Е400-499 Эмульгатор - Е500-599 Дәмдеуіштер - Е600-699 Хош иістендірушілер - Е700-799 Көбіктендіргіштер - Е800-899 Көбік басушылар және көпсіткіштер - Е900-999 жүктеу 28,91 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз