Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 70/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• БАҚЫЛАУ ЖҰМЫСЫНА АРНАЛҒАН МЫСАЛДЫҚ НҰСҚАЛАР 1 - Н Ұ С Қ А
• 2 - Н Ұ С Қ А
• 3 - Н Ұ С Қ А

88  1 1 - Н Ұ С Қ А     1.   12  кг  жіңішке  етіп  туралған  сиыр  етінен  қанша  порция  ростбиф  дайындауға болады? Шығуы: 1 порцияда – 100 г.  2.   Рецепттер жинағының І категориясы бойынша эскалопты өнімнің 75  порциясын пісіруге қажетті өнімдерді теріп жазыңыз.          БАҚЫЛАУ ЖҰМЫСЫНА АРНАЛҒАН  МЫСАЛДЫҚ НҰСҚАЛАР       1 - Н Ұ С Қ А     1.   Қуырылған ұсақ бөлшектерден дайындалған ет тағамдарының (тұтас  ет бөлшектері, жартылай дайын өнім, температурасы мен қуыру ұзақтығы,  арнайы гарнир және тұздықтар, безендіру) дайындалу технологияларының  ерекшелігі неде?  2.   Строганов  бауыр  етін  дайындаудың  технологиялық  реттілігін  құрастырыңыз.  3.   Есепті  шығарыңыз.  75  порция  ет  дайын  болу  үшін  (массасы:  1  порцияда – 100 г) қанша сан етін алу керек?    2 - Н Ұ С Қ А     1.   Бұқтырылған  ет  тағамдарының  (тұтас  ет  бөлшектері,  жартылай  дайын  өнім,  бұқтыру  тәсілі,  гарнир  және  тұздықтар,  жеткізу)  дайындалу  технологияларының ерекшелігі неде?  2.   Табада  жинақталған  ащы  көжені  дайындаудың  реттілік  технологиясын анықтаңыз.  3.   Есепті  шығарыңыз.  14  кг  сиыр  бауырын  порцияға  бөліп  қуырған  кезде қандай шығындар болады?       3 - Н Ұ С Қ А     1.   Кәдімгі  порциялық  бөліктермен  (тұтас  ет  бөлшектері,  жартылай  дайын  өнім,  қуыру  температурасы  және  ұзақтығы,  қуырылған  етке  арналған  гарнирлер  және  тұздықтар,  безендіру)  қуырылған  ет  тағамдарын  дайындалу технологияларының ерекшелігі неде?  2.   Туралған  төс  етін  дайындаудың  технологиялық  жүйелігін  құрастырыңыз.  3.   Есепті шығарыңыз. 35 порцияны  (1 порция массасы  –  100 г) қуыру  үшін қанша қысқа шұжық алу қажет?   жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз