177
Мазмұны
Алғы сөз ............................................................................................................... 4
I тақырып.
«Кулинария» курсының заты және міндеттері.
Тағамды дайындаудың технологиялық процесі туралы түсінік
..... 5
II тақырып.
Көкөністер мен саңырауқұлақтарды механикалық
аспаздық өңдеу
.......................................................................................... 8
III тақырып.
Балықты механикалық аспаздық өңдеу
.............................. 17
IV тақырып.
Ет және ет өнімдерін механикалық аспаздық өңдеу
..........
27
V тақырып.
Ауылшаруашылық құстарды механикалық
аспаздық өңдеу
........................................................................................ 35
VI тақырып.
Өнімдерді жылулық аспаздық өңдеу
.................................... 40
VII тақырып.
Бірінші тағамдарды дайындау
.............................................. 46
VIII тақырып.
Соустарды дайындау
.............................................................. 54
IX тақырып.
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған
тағамдар
.................................................................................................... 60
X тақырып.
Жарналардан, бұршақтардан және макарон өнімдарынан
әзірленген өнімдер
................................................................................... 66
XI тақырып.
Балықтан әзірленген тағамдар
............................................... 71
XII тақырып.
Ет және ет өнімдерінен әзірленген тағамдар
....................... 80
XIII тақырып.
Жұмыртқалардан әзірленген тағамдар
.............................. 88
XIV тақырып.
Сүзбеден әзірленген тағамдар
.............................................. 93
XV тақырып.
Салқын тағамдар мен тіске басарлар
.................................. 97
XVI тақырып.
Тәтті тағамдар
....................................................................... 104
XVII тақырып.
Сусындар
.............................................................................. 109
XVIII тақырып.
Қамырдан әзірленген тағамдар
....................................... 113
XIX тақырып.
Емдік тамақтанудың негіздері
........................................... 122
Қосымша
......................................................................................................... 130
1. «Аспаздық» пәні бойынша оқушылардың білімдерін кешендік тексеруге
арналған жобалық бақылау материалдары ........................................... 130
2. «Аспаз» пәні бойынша оқушылардың білімдерін кешендік тексеруге
арналған жобалық бақылау материалдары ........................................... 137
3. Реферат – білімді бақылау тәсілі .............................................................. 142
4. Эссені қалай жазу керек ............................................................................ 150
5. Кәсіби білімдері мен тәжірибелерін бақылау ретінде оқушылардың
жобалау жұмыстары ............................................................................... 152
Тест тапсырмаларының сұрақтары мен жауаптары ..................................... 168
Әдебиеттер тізімі ............................................................................................. 172