Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 69/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

1 0 - Н Ұ С Қ А     1.   Рецепттер  жинағының  №386  рецептіндегі  ІІІ  бағанды  қолдана  отырып,  маймен  қуырылған  бауырдың  60  порциясына  тоңазытылған  шошқа бауыры бар болса, қанша субөнім (жалпы және таза салмағы) қажет  болатынын есептеңіз.   2.    30  кг  салқындатылған  сиыр  бүйрегі  алынғын.  Суықтай  өңдеуден  кейін  27  кг  900  г  алынды,  алпісірілгеннен  кейін  13  кг  950  г  бүйрек  дайындалды.  Егер  суықтай  өңдеу  кезіндегі  қалдықтар  нормасы  7%  болса,  ал  жылумен  өңдеу  кезіндегі  ысырап  мөлшері  –  47%  болса,  онда  суықтай  өңдеу  кезіндегі  қалдықтың  шын  мәніндегі  пайызын,  жылумен  өңдеу  кезіндегі  шын  мәніндегі  пайызын  анықтаңыз  және  оларды  нормамен  салыстырыңыздар,   жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз