Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	73/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 69 70 71 72 73 74 75 76 ... 160

ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын таңдаңыз.
1.

Ас  жұмыртқасы  —  бұл  жұмыртқа,  шыққан  күннен  бастап  сақтау
мерзімінен аспауы:
а)  15 тәулік;
б)  7 тәулік;
в)  1 ай
2.

Қуырылған  жұмыртқаның  ақ  қабығымен  сарыуыздың  бетін  қаптап
қалуының себебі неде:
а)  төмен температурада қуырылуы;
б)  жабық қақпағымен қуырылуы;
в)  тұздың мөлшері көбірек қосылғанда?
3.

Жұмыртқаны алғаш аспаздық өңдеудің дұрыс алгоритмін таңдаңыз:
а  1%-2% кальциниралды соданың ертітіндісінде жуу, шайқау, 0,5%
дезинфекциялық ерітіндімен өңдеу;

б)  0,5% дезинфекциялық ерітіндімен өңдеу; 1% - 2% кальциниралды
соданың ертітіндісінде жуу, шайқау;
в)  1%  -  2%  кальциниралды  соданың  ертітіндісінде  жуу,  шайқау,
0,5% дезинфекциялық ерітіндімен өңдеу, шайқау.
4.

Жұмыртқа ұнтағын қолданар алдында қанша уақыт нәлдеу қажет:
а)  10 минут;
б)  40 минут;
в)  1 сағат?

93

5.

Ақуыз  бен  сарыуыздың  сипаттамаларына  сәйкес  жұмыртқаларды
пісіру  жолын  анықтаңыз  –  ақуыздың  сыртқы  қабаттары  жиырылған,
сарыуыз – сұйық:
а)  «дорбада» піскен жұмыртқа;
б)  езіліп піскен жұмыртқа;
в)  бүтін піскен жұмыртқа.
6.

Ақуыз  бен  сарыуыздың  сипаттамаларына  сәйкес  жұмыртқаларды
пісіру жолын анықтаңыз – ақуыз бен сарыуыз тығыз:
а)  «дорбада» піскен жұмыртқа;
б)  езіліп піскен жұмыртқа;
в)  бүтін піскен жұмыртқа.
7.

Ақуыз  бен  сарыуыздың  сипаттамаларына  сәйкес  жұмыртқалардың
пісіру жолын анықтаңыз: ақуыз – жартылай сұйық, сарыуыз – сұйық:
а)  «дорбада» піскен жұмыртқа;
б)  езіліп піскен жұмыртқа;
в)  бүтін піскен жұмыртқа.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 69 70 71 72 73 74 75 76 ... 160