Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары



жүктеу 1,06 Mb.
Pdf просмотр
бет60/160
Дата04.01.2022
өлшемі1,06 Mb.
#31675
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   160
ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ 
 
Дұрыс немесе ең толық жауап түрін таңдаңыз. 
1.
 
Дамымаған  балықтар  ақуызының  жылумен  өңдеу  кезіндегі 
өзгерістері: 
а)  бүлінеді; 
б)  қайнатпаға өтеді; 
в)  глютин жабысқақ затына айналады? 
2.
 
Жылумен өңдеу кезіндегі балықтың жұмсаруы: 
а)  ақуыздың денатурациясы мен коагуляциясы болады; 
б)  коллаген глютинге өзгереді; 
в)  майы балқиды? 
3.
 
Балықты буындармен пісіру тәсілі: 
а)  балық бөлшектерін қабығымен төмен салады да, суық су құяды (1 
кг балыққа – 2 л су); 


75
 
б)  балық  бөлшектерін  қабығымен  жоғары  бір  қатарға  қойып, 
үстінен ыстық су құяды; 
в)  балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма?  
4.
 
Балықты бөлшектермен бөліп пісірудің шарттары: 
а)  балық бөлшектерін қабығымен төмен салады да, суық су құяды (1 
кг балыққа 2 л су); 
б)  балық  бөлшектерін  қабығымен  жоғары  бір  қатарға  қойып, 
үстінен ыстық су құяды; 
в)  балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма? 
5.
 
Орысша  піскен картопқа, балықты  дайындау кезінде  қандай тұздық 
қолданылады: 
а)  томат; 
б)  қаймақ; 
в)  сүтті; 
г)  булау; 
д)  ақ? 
6.
 
Балық тағамдарының толық жіктелуі: 
а)  піскен, басу, қуырылған, пешке пісіру тағамдары; 
б)  қуырылған, басу, пешке пісіру тағамдары; 
в)  піскен,  басу,  жалпы  қуырылған  тәсіл,  қуырылатын  ыдыста; 
піскен? 
7.
 
Жылумен өңдеу кезінде балық массасының азаю себебін көрсетіңіз: 
а)  майлардың еруі; 
б)  коллагеннің өзгеруі; 
в)  ақуыздың нығыздануы бұлшықет шырынының баспақтай түсуі. 
8.
 
Нәзік  балықты  пісіргенде  пішінін  сақтап  тұратын  қандай  қоспалар 
көмектеседі: 
а)  ас сірке суы, дәмдеуіштер және томат-езбесі; 
б)  ас сірке суы, қияр тұздығы және лимон қышқылы; 
в)  лимон қышқылы, ас су қышқылы және соя тұздығы? 
9.
 
Балықты бөктіру оның бетіне шыққан көбікті қашан алады: 
а)  қайнаған соң; 
б)  пісіп жатқан кезде; 
в)  алмайды? 
10.
 
Піскен балықты қандай температурада ұсынады: 
а)  100 °С; 
б)  85-90°С; 
в)  65°С? 
11.
 
Бөктірілген балыққа қандай гарнир ұсынылады: 
а)  піскен картоп, езілген картоп; 
б)  піскен картоп, бөктірілген күріш, картоп жарнасы; 


76 
в)  піскен көкөністер, қуырылған, үгітілетін ботқа? 
12.
 
Піскен балыққа қандай тұздық ұсынылады: 
а)  тұздық, булау; 
б)  «Польдік», «Голландық», томат; 
в)  «Польдік», томат, майонез? 
13.
 
Бөктірілген балыққа қандай тұздық ұсынылады: 
а)  әрқашан үстіне құяды; 
б)  үстінен құяды, бөлек беріледі; 
в)  қырынан құяды, үстінен құяды, бөлек беріледі? 
14.
 
Жалпы  қуырылған  тәсіліне  қандай  жартылай  дайын  тағамын 
қолданады: 
а)  басымен бүтін күйінде, ет бөлігі тері және сүйек қосылған; 
б)  басымен  бүтін  күйінде,  ет  бөлігі  тері  және  сүйек  қосылған,  ет 
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған; 
в)  басымен  бүтін  күйінде,  ет  бөлігі  тері  және  сүйек  қосылған,  ет 
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған? 
15.
 
Жартылай дайын өнімді жалпы қуыру кезінде қандай ұнтақ түрлері 
қолданылады: 
а)  ұнды, қызыл ұнтақ; 
б)  қызыл ұнтақ, ақ нанды және екі еселенген; 
в)  қызыл  ұнтақ,  ақ  нанды,  ұнды,  қызыл  және  ақ  ұнтақтың 
араласқаны? 
16.
 
Пештегі  негізгі  жолмен  балықты  қуырған  кезде  температура 
режимін белгілеңіз: 
а)  140-160°С; 
б)  250-280°С; 
в)  120-140°С. 
17.
 
Пештегі балықты қуырған кезде температура режимін белгілеңіз: 
а)  140-160°С; 
б)  250-280°С; 
в)  120-140°С. 
18.
 
Қуырылатын  ыдыста  қандай  белгі  негізгі  жолмен  қуырылған 
балықтың дайын болуын немесе қуырылғанын білдіреді: 
а)  үстінде қоңыр қабық пайда болғанша; 
б)  үстінде көпіршіктердің пайда болуы; 
в)  балық бөліктерінің мөлшерінің кішіреюі? 
19.
 
Қуырылатын  ыдыста  дайын  болған  балыққа  тұздықты  қалай 
ұсынады: 
а)  тек бөлек; 
б)  тек бірге; 
в)  тек жанынан құйып? 


77
 
20.
 
ФЭСМ-20 қуырылатын ыдыстағы сары дабыл нені белгілейді: 
а)  дабыл тағам дайын болғанда қосылады; 
б)  азықтар дайындалып жатқанда қосылады; 
в)  ТЭН жұмыс тәртібінде қосылғанын көрсетеді. 
  
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   160




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау