ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ
Дұрыс немесе ең толық жауап түрін таңдаңыз.
1.
Дамымаған балықтар ақуызының жылумен өңдеу кезіндегі
өзгерістері:
а) бүлінеді;
б) қайнатпаға өтеді;
в) глютин жабысқақ затына айналады?
2.
Жылумен өңдеу кезіндегі балықтың жұмсаруы:
а) ақуыздың денатурациясы мен коагуляциясы болады;
б) коллаген глютинге өзгереді;
в) майы балқиды?
3.
Балықты буындармен пісіру тәсілі:
а) балық бөлшектерін қабығымен төмен салады да, суық су құяды (1
кг балыққа – 2 л су);
75
б) балық бөлшектерін қабығымен жоғары бір қатарға қойып,
үстінен ыстық су құяды;
в) балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма?
4.
Балықты бөлшектермен бөліп пісірудің шарттары:
а) балық бөлшектерін қабығымен төмен салады да, суық су құяды (1
кг балыққа 2 л су);
б) балық бөлшектерін қабығымен жоғары бір қатарға қойып,
үстінен ыстық су құяды;
в) балық бөлшектерін қарнымен төмен салады да, суық су құя ма?
5.
Орысша піскен картопқа, балықты дайындау кезінде қандай тұздық
қолданылады:
а) томат;
б) қаймақ;
в) сүтті;
г) булау;
д) ақ?
6.
Балық тағамдарының толық жіктелуі:
а) піскен, басу, қуырылған, пешке пісіру тағамдары;
б) қуырылған, басу, пешке пісіру тағамдары;
в) піскен, басу, жалпы қуырылған тәсіл, қуырылатын ыдыста;
піскен?
7.
Жылумен өңдеу кезінде балық массасының азаю себебін көрсетіңіз:
а) майлардың еруі;
б) коллагеннің өзгеруі;
в) ақуыздың нығыздануы бұлшықет шырынының баспақтай түсуі.
8.
Нәзік балықты пісіргенде пішінін сақтап тұратын қандай қоспалар
көмектеседі:
а) ас сірке суы, дәмдеуіштер және томат-езбесі;
б) ас сірке суы, қияр тұздығы және лимон қышқылы;
в) лимон қышқылы, ас су қышқылы және соя тұздығы?
9.
Балықты бөктіру оның бетіне шыққан көбікті қашан алады:
а) қайнаған соң;
б) пісіп жатқан кезде;
в) алмайды?
10.
Піскен балықты қандай температурада ұсынады:
а) 100 °С;
б) 85-90°С;
в) 65°С?
11.
Бөктірілген балыққа қандай гарнир ұсынылады:
а) піскен картоп, езілген картоп;
б) піскен картоп, бөктірілген күріш, картоп жарнасы;
76
в) піскен көкөністер, қуырылған, үгітілетін ботқа?
12.
Піскен балыққа қандай тұздық ұсынылады:
а) тұздық, булау;
б) «Польдік», «Голландық», томат;
в) «Польдік», томат, майонез?
13.
Бөктірілген балыққа қандай тұздық ұсынылады:
а) әрқашан үстіне құяды;
б) үстінен құяды, бөлек беріледі;
в) қырынан құяды, үстінен құяды, бөлек беріледі?
14.
Жалпы қуырылған тәсіліне қандай жартылай дайын тағамын
қолданады:
а) басымен бүтін күйінде, ет бөлігі тері және сүйек қосылған;
б) басымен бүтін күйінде, ет бөлігі тері және сүйек қосылған, ет
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған;
в) басымен бүтін күйінде, ет бөлігі тері және сүйек қосылған, ет
бөлігі тері және сүйегі қосылмаған?
15.
Жартылай дайын өнімді жалпы қуыру кезінде қандай ұнтақ түрлері
қолданылады:
а) ұнды, қызыл ұнтақ;
б) қызыл ұнтақ, ақ нанды және екі еселенген;
в) қызыл ұнтақ, ақ нанды, ұнды, қызыл және ақ ұнтақтың
араласқаны?
16.
Пештегі негізгі жолмен балықты қуырған кезде температура
режимін белгілеңіз:
а) 140-160°С;
б) 250-280°С;
в) 120-140°С.
17.
Пештегі балықты қуырған кезде температура режимін белгілеңіз:
а) 140-160°С;
б) 250-280°С;
в) 120-140°С.
18.
Қуырылатын ыдыста қандай белгі негізгі жолмен қуырылған
балықтың дайын болуын немесе қуырылғанын білдіреді:
а) үстінде қоңыр қабық пайда болғанша;
б) үстінде көпіршіктердің пайда болуы;
в) балық бөліктерінің мөлшерінің кішіреюі?
19.
Қуырылатын ыдыста дайын болған балыққа тұздықты қалай
ұсынады:
а) тек бөлек;
б) тек бірге;
в) тек жанынан құйып?
77
20.
ФЭСМ-20 қуырылатын ыдыстағы сары дабыл нені белгілейді:
а) дабыл тағам дайын болғанда қосылады;
б) азықтар дайындалып жатқанда қосылады;
в) ТЭН жұмыс тәртібінде қосылғанын көрсетеді.
Достарыңызбен бөлісу: |