138
№ 1 7 б и л е т
1.
Қуыруға арналған қой етінен жасалған порциялы жартылай өнім-
дердің сипаттамасы.
2. Жемістерден жасалған тағамдар сипаттамасы, олардың сипаттамасы.
3. Ленинградша қуырылған балықтың кемшіліктері карточкасын
жасаңыз.
№ 1 8 б и л е т
1. Қуыруға арналған сиыр етінен жасалған порциялы жартылай
өнімдердің сипаттамасы.
2. Жемістерді пісірудің және бөктірудің жалпы ережелері. Тағамдар
ассортименті. Сүттегі картопты әзірлеу технологиясы.
3. Е с е п т і ш е ш і ң і з . Рецептуралар жинағының №470 рецептурасы
бойынша №373 рецептурасының I бағаны бойынша филеге арналған гарнир
ретінде қараша айында пісірілген картоп үшін картоптың брутто және нетто
салмағын есептеңіз.
Достарыңызбен бөлісу: |