№ 5
б и л е т
1. Балықты
бастапқы
өңдеудің
технологиялық
сызбасын
құрастырыңыз. Әрбір операцияның қысқаша сипаттамасын және оның
тағайындалуын келтіріңіз.
2. Тамақтануда
бірінші
тағамдардың
(сорпалардың)
маңызы.
Сорпаларды сыныптау.
3. Кемшіліктері карточкасын жасаңыз.
№ 6 б и л е т
1.
Балықтың жартылай өнімдерін әзірлеу барысында қолданылатын
тәсілдер.
2.
Қышқылтым көжелер (рассольниктер). Жалпы сипаттамасы,
ассортименті, әзірлеу ерекшеліктері. «Московский» қышқылтым көжесін
әзірлеу технологиясы.
3.
Е с е п т і ш е ш і ң і з . Мамырдағы Рецептуралардың жинағының
№223 рецептурасының II бағаны бойынша 7 кг қызылшадан әзірлеуге
болатын қызылша котлеттерінің порция санын есептеңіз.
Достарыңызбен бөлісу: |