340
насыщенных, и углеводов (точнее, из продукта их распада — уксусной кислоты). Часть
холестерина человек получает с пищей. Больше всего холестерина содержится в таких
продуктах, как яйца (0,57%), сыры (0,28-1,61%), сливочное масло (0,17-0,21%), в
субпродуктах — печени (0,13-0,27%), почках (0,2-0,3%), сердце (0,12-0,14%). В мясе в
среднем содержится 0,06-0,1%, В рыбе — до 0,3% холестерина.
Углеводы составляют один из главных классов природных веществ в животных и
растительных организмах. Составляют основную часть рациона человека — 400-500 г в
сутки. В процессе катаболизма освобождается основная часть энергии для
жизнедеятельности. Углеводы, накапливаемые в печени и в мышцах, имеют значение
ограниченного энергетического резерва. При окислении 1 г углеводов в организме
освобождается 4,0 – 4,2 ккал. Наиболее богаты углеводамимногие растительные продукты:
хлеб, крупы, макароны, картофель. Чистым углеводом является сахар. Мед, в зависимости от
происхождения, содержит 70-80% моно- и дисахаридов. Его высокая сладость объясняется
значительным содержанием фруктозы, сладкие свойства которой примерно в 2,5 раза выше
глюкозы и в 1,5 выше сахарозы.
Витамины являются неотъемлемой частью питания. Выполняя роль биологических
катализаторов, они обеспечивают полное, экономичное и правильное использование
организмом основных питательных веществ. Потребность в различных витаминах зависит не
только от индивидуальных особенностей человека, но и от его образа жизни. Минимальные
нормы приведены в таблице 3.
Таблица 3. Характеристики основных витаминов и наличие их в пищевых продуктах
В
о
д
о
р
а
с
т
в
о
р
и
м
ы
е
Название
витамина
Метаболические
характеристики
Наличие в пищевых продуктах
Суточная
потребност
ь, мг
В1
(тиамин)
Кофермент
ряда
реакций
углеводного обмена
Печень, почки, яйца, дрожжи,
ржаные и пшеничные продукты
1,3-2,6
В2
(рибофлавин)
Кофермент ряда окислительно-
восстановительных ферментов-
оксидоредуктаз
Печень, почки, яйца, молоко,
ржаные и пшеничные продукты
1,5-3,0
В5
(пантотеновая
кислота)
Составная часть коэнзима А
Печень, мясо, рыба, яйца,
молоко, дрожжи, картофель,
морковь
5,0-10,0
В6
(пиридоксин)
Кофермент
ряда
реакций
метаболизма аминокислот
Печень, яйца, дрожжи, перец
зеленый, морковь, пшеничные
продукты
1,5-3,0
В12
(цианокобала
мин)
Кофермент
ряда
реакций
азотистого,
углеводного,
нуклеотидного и жирового
обменов
Печень, почки, сердце, сельдь,
мясо
0,001-0,003
В13
(пангамовая
кислота)
Обладает
липотропным
действием,
активирует
кислородный обмен, является
донором метильных групп
Печень, рис, дрожжи, семена
растений
2,0
В9
(фолацин)
Кофермент
ряда
реакций
синтеза
пуриновых
нуклеотидов
Печень, дрожжи, петрушка,
салат, лук зеленый, цветная и
кочанная капуста
0,4-0,5
С
(аскорбиновая
кислота)
Кофермент ряда окислительно-
восстановительных ферментов
оксидаз,
участвует
в
образовании
фибриллярного
коллагена
соединительной
ткани
Плоды
шиповника,
черная
смородина, рябина, клюква,
облепиха,
лимоны,
хвоя,
капуста, томаты
75,0-100,0
Р
(биофлавонид)
Участвует в окислительно-
восстановительных реакциях
Лимон, перец, гречиха
35,0-50,0
341
РР
(никотиновая
кислота)
Входит в состав НАД и НАДФ,
участвует в реакциях обмена
аминокислот,
углеводов,
пуринов, пиримидинов
Печень, мясо, рыба дрожжи,
ржаные и пшеничные отруби
15,0-25,0
Н
(биотин)
Кофермент
ряда
реакций
фиксации СО2
Печень, почки, яйца, дрожжи,
томаты, соя, морковь
0,1-0,3
Ж
и
р
о
р
а
с
т
в
о
р
и
м
ы
е
А
(ретинол)
Участвует в фотохимических
реакциях восприятия света,
биосинтезе
компонентов
клеточных мембран
Печень, масло, яйца, морковь,
тыква, лук зеленый, петрушка,
кукуруза
1,0
D
(кальциферол)
Участвуют в обмене кальция
Печень рыб, масло сливочное,
яйца, молоко
0,007-0,012
Е
(токоферолы)
Участвуют в окислительно-
восстановительных реакциях,
необходимы для поддержания
целостности мембран клеток
Растительные масла, сливочное
масло
12,0-15,0
К
(фитоменадио)
Участвует в синтезе факторов
свертывания
крови
и
в
окислительно-
восстановительных реакциях
Капуста,
крапива,
шпинат,
томаты, морковь, печень
0,2-0,3
F (незаменимые
полиненасыщенн
ые
жирные
кислоты)
Составная
часть
фосфолипидов, участвует в
построении
мембранных
структур клетки
Растительные масла: ореховое,
подсолнечное,
соевое,
оливковое, кукурузное
2000-6000
Энергозатраты и, следовательно, потребность в энергии у здорового человека при
нормальной физической нагрузке складываются из четырех главных параметров. Прежде
всего — это основной обмен. Он характеризуется потребностью в энергии человека,
находящегося в покое, до приема пищи, при нормальной температуре тела и температуре
окружающей среды 20 °С. Основной обмен служит для поддержания важных функций
систем жизнеобеспечения организма: 60% энергии расходуется на производство тепла,
остальное — на работу сердца и кровеносной системы, дыхание, работу почек и мозга.
Основной обмен подвержен лишь незначительным колебаниям. Регуляция основного обмена
осуществляется с помощью гормонов и через вегетативную нервную систему. При
«сгорании» отдельных пищевых веществ образуется различное количество тепла на 1 л
использованного кислорода: углеводы дают 21,23 кДж (5,08 ккал), жиры — 19,56 кДж (4,68
ккал) и белки — 18,73 кДж (4,48 ккал). Так, на уроках физкультуры: при беге (16км/ч) на
60 кг сжигается 771кДж, при езде на велосипеде (20км/ч) на 60кг – 463кДж, при прыжка
через скакалку на 60 кг – 463 кДж.
Таблица 4. Энергозатраты при различных видах спорта.
Группа видов
спорта
Вид спорта
Пол
Энерготраты
Белки, г
Жиры, г
Углев
оды, г
кк
ал
кД
ж
всего
ж
иво
тн
ые
рас
ти
те
ль
ные
В
се
го
ж
иво
тн
ые
рас
ти
те
ль
ные
1. Виды спорта,
не связанные со
значительными
физическими
нагрузками
Шахматы,
шашки
М
Ж
2800-
3200
2600-
3000
11704-
13376
10870-
12540
96-
109
89-
102
48-55
45-51
48-55
45-51
90-
103
84-97
68-77
63-73
22-26
21-24
382-
438
355-
410
Достарыңызбен бөлісу: |
