Факторы, регламентирующие размещение предприятий пищевой промышленности

Жемістер өсіп келе жатқан жеріне жақын шырындарға өңделуі керек. Көлік шығындарын үнемдеу мақсатында шырындарды бөтелке мен банкаға құю тікелей кәсіпорында жүзеге асырыла ма, әлде шырындар ірі резервуарда қалада орналасқан құю станциясына жеткізіле ме деген шешім қабылдануы керек.

Теңіз балықтарын қайта өңдеу құбылмалы балық консерві зауыттарында басталады. Кемелер кемежайларға жеткеннен кейін әрі қарай өңдеу теңіз жағасында орналасқан кәсіпорындарда жүзеге асырылады. Консервіленген балық өндірісі негізінен жағалаудағы аймақтарда шоғырланған. Керісінше, тез бұзылатын өнімдер мен гастрономиялық тағамдар өндірісі елдің ішкі аумағында жүзеге асырылады.

Құс сою пункттері өндірістік бордақылау зауыттарымен тығыз байланысты немесе өсімдіктердің сою пункттерінің арнайы бөлімшелері болып табылады. Оларды ауылдық жерлердегі орталық ауылдарға бекітуге болады. Бұл қоян, шошқа және малды союға арналған кәсіпорындарға да қатысты.

Дәнді дақылдар өндірілетін жерлерде жарма зауыттарын салу ұсынылады.

Кәсіпорындарды тұтыну аймағына орналастыру. Халықты азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін көп мөлшерде қажет негізгі тамақ өнімдерін өндіру маркетинг мүмкіндіктеріне назар аудара отырып жүзеге асырылады. Тұтыну аймағы көп бөлігі бір ауданды немесе үлкен қаланы қамтиды. Көмекші кәсіпорындар қатарына ет өңдеу зауыттары, сүт және наубайхана, макарон фабрикалары, сондай-ақ сыра қайнату зауыттары мен алкогольсіз сусындар шығаратын зауыттар кіреді.

Мұнай, маргарин, кондитерлік өнімдер, дәм мен темекі өндіретін кейбір кәсіпорындар бір аймаққа қарағанда әлдеқайда үлкен аймақты қамтамасыз етсе де, орташа қалаларда орналасқан. Алайда олардың саны шектеулі.

Бұл жерлерде жаңа өндірістік ғимараттар салу қажет емес.

Кондитерлік кәсіпорындарды жобалау кезінде оларды өнімдерді тұтынатын орындарға мүмкіндігінше жақындатуға тырысады, өйткені кондитерлік өнімдер алыс қашықтықтағы тасымалдарға шыдамайды, олардың сапасы төмендейді және неке пайда болады. Тасымалдау кезінде сапаны сақтау үшін арнайы қаптама мен көлік құралдары қажет. Сонымен қатар, дайын өнімді сақтауға арналған кепілдік мерзімі салыстырмалы түрде аз (торттар мен кондитер өнімдері үшін 1 - 3 күн, шок-колад өнімдерінен 3 - 6 ай).

Ұн фабрикаларын өндірілген өнімнің ең көп мөлшері қолданылатын жерлерде салу ұсынылады. Мұндай тұтынушылар - ірі өндірістік орталықтар мен аймақтар. Ұн диірмені өнімдері ең аз қашықтыққа, ең аз жүк операцияларымен тасымалданады.

Кәсіпорындарды қала аймағында орналастыру. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары қаланың келесі төрт аймағында орналасуы мүмкін.

Қаланың ескі ғимараттары бар қала орталығы. Шағын бизнестің көп бөлігі таралып, тар жерде орналасқан. Жер учаскелері тығыз орналасқан, қалпына келтіру шаралары қажет, бірақ бұл өнеркәсіптік қауіпті кәсіпорындарды қала орталығында орналастыру мүмкіндігін жоққа шығармайды.

Қаланың ықшам дамуы. Ол негізінен тоқсандық ғимараттармен сипатталады, олардың тығыздығы жоғары. Осыған байланысты, кəсіпорындар мен тұрғын үйлер арасында функционалдық сипаттағы ыңғайсыз «қиылыстары» бар көршілес аймақтар құрылады.

Қаланың шет жағасы. Өнеркәсіптік кәсіпорындар алып жатқан аудандар жабық қала құрылысынан тыс, тұрғын үй құрылысына араласады және оның функцияларына әсері шамалы.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын барлық қарастырылған қалалық аудандарда орналастыруға болады. Оларды ұтымды бөлудің міндетті шарты - олардың өзара байланысын ескеру, кәсіпорындардың адамдардың өмір сүру жағдайына теріс әсерін жою, сонымен қатар осы факторлардың барлығын олардың орналасу ерекшеліктерімен байланыстыру. Кәсіпорындарды қала құрылымына орналастыру өлшемдері ретінде келесі өлшемдер таңдалды: жер учаскесінің өндірістік персонал санына қатынасы, игеру пайызы (салынған аумақтың игерілмегенге қатынасы), қабаттардың орташа саны және түсетін жүктің массасы.

Өңдеу кәсіпорындары кеңістікке қажеттіліктің жоғары деңгейімен, құрылыс алаңдарының аз тығыздығымен және тасымалдауға келетін тауарлардың едәуір массасымен сипатталады. Бұл кәсіпорындар негізінен қаланың өндірістік аудандарында, қаланың шашыраңқы аудандарында немесе қала шетінде салынған.

Қала дамуының орташа көрсеткіштерімен сипатталатын кәсіпорындар қаланың өнеркәсіптік аудандарында да, тұрғылықты жері мен жұмыс орны арасында ыңғайлы байланыс қамтамасыз етілетін аралас дамуда да құрылуы мүмкін.

Ғарышқа аз қажеттілікпен, дамудың жоғары пайызымен сипатталатын кәсіпорындар, сондай-ақ жүктерді тасымалдауға келетін шағын массалар қаланың ішкі аудандарында да орналасуы мүмкін. Бұған мысал ретінде нан өндірушілерді айтуға болады.

Негізінен әйелдер жұмыс істейтін кәсіпорындар (тамақ және дәм өндірісі кәсіпорындары, кондитерлік өнімдер мен сусындар) жоғарыда келтірілген критерийлерде рұқсат етілген шектерде тұрғын аудандарға қарағанда ыңғайлы орналасуы керек.

Қаламен көлік байланысы шикізат пен дайын өнімді тасымалдау тұрғысынан да, компанияның қоғамдық көліктерде жүретін персоналы тұрғысынан да маңызды. Мүмкіндігінше кәсіпорында жұмыс істейтін қызметкерлердің келуіне және кетуіне кедергі келтіруі керек.

Тамақ өнеркәсібінің барлық дерлік кәсіпорындары өздерінің өндірістік процестерін жүзеге асыру үшін көп мөлшерде суды, тамаша санитарияны қажет етеді. Сондықтан суды тазарту процесі маңызды рөл атқарады. Егер өндірістік қажеттілікке қажет суды қалалық сумен жабдықтау желісінен алу мүмкін болмаса, онда өздігінен сумен қамтамасыз етуді, мысалы, артезиан скважиналарын ұйымдастырудың мүмкіндіктерін табу керек.

Азық-түлік өңдеу кәсіпорындарының ағынды суларын өзенге немесе басқа су қабылдайтын жерге жібермес бұрын олардың ластану дәрежесі бойынша өңдеу керек. Кәсіпорындар орналасқан ауданда тиісті тазарту қондырғыларын салу мүмкіндігі болуы керек.

 Кәсіпорындарды электр және жылу энергиясымен қамтамасыз ету үшін орталық қондырғылардың болуы өте қолайлы фактор болып табылады, сондықтан өнеркәсіптік кешендер түрінде кәсіпорындардың шоғырлануына ұмтылу керек.

Кәсіпорынның орналасқан жерінде экологиялық мәселелерді ескере отырып маңызды рөл атқарады. Азық-түлік өнімдерін өңдейтін кейбір кәсіпорындар тұрғын аудандарға теріс әсер етуі мүмкін, оларды болдырмау керек.

Өнеркәсіптік қауіпті есепке алу. Шу, діріл, жағымсыз иістер, өрттің жоғарылауы және ауаның ластануы салдарынан кәсіпорындар өмір сүру жағдайларын нашарлатуы немесе айналадағы тұрғын аудандарға зиян келтіруі мүмкін. Екінші жағынан, тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары ауаны ластайтын шығарындылары бар өнеркәсіптік өсімдіктерге ұшырайды, сонымен қатар инфекцияның пайда болу қаупі бар (мысалы, қалалық ағынды суларды тазарту қондырғылары), бұған байланысты жойылуы керек. мүмкіндігінше. Азық-түлік өнеркәсібі кәсіпорындарының жұмысынан туындаған шу негізінен аз. Көптеген жағдайларда бұл шу көлік кедергілерімен жабылады. Көшедегі шу әсіресе байқалады және тауарлар жеткізіліп, шығарылған кезде таңертеңгілік уақытта тұрғын аудандар мен аралас аумақтардың тұрғындарына кедергі келтіреді. Бұл, ең алдымен, тұрғын үй аудандарына жақын орналаспауы керек сүт пен наубайханаға қатысты.

Жағымсыз иістерді балық пен ет өңдеу, сонымен қатар сүт өңдеу кәсіпорындары, ең алдымен ірімшік зауыттары таратады. Бұл жағымсыз иістердің себебі - өнім қалдықтарын, органикалық қалдықтар мен ағынды суларды ашық сақтау. Сондықтан қоқыстарды дұрыс ұйымдастырылған сақтау, кәдеге жарату және қайта өңдеу және ағынды суларды тиісті тазартуға назар аудару қажет. Жоғарыда аталған кәсіпорындар тікелей тұрғын аудандарда орналасуы мүмкін емес, бірақ қаланың өндірістік аудандарында шоғырлануы керек.

Ауаның тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының жұмысының нәтижесінде түтін газдары мен шаңмен ластануы екінші ретті рөл атқарса да, ауаның ластануының одан әрі өсуіне жол бермеу туралы заңнамалық актілер қатаң сақталуы керек. Бұл астық өнімдерін сақтау, тазарту және қайта өңдеу бойынша кәсіпорындарға қатысты, өйткені олардың қозғалысы кезінде шаңның көп мөлшері атмосфераға түседі. Тамақ өнеркәсібінің барлық кәсіпорындары жағымсыз сыртқы әсерлердің әсерінен өнімнің сапасы төмендемеуі үшін, иістерден, газдардан және шаңнан тазартылған және гигиеналық тұрғыдан мінсіз жерлерде салынуы керек.

Ең жақсы нұсқаны таңдау бойынша жұмыс көлеміне мыналар кіреді:

• учаскелерді таңдау үшін қажетті деңгейде инженерлік іздеулер мен зерттеулер;

• нысанды инженерлік және көліктік коммуникацияларға қосу үшін мүдделі ұйымдардан техникалық шарттар алу;

• технологиялық сызбаға, зауыттың құрамына, бас жоспарға, энергиямен және сумен жабдықтауға, шикізат пен дайын өнімді тасымалдауға, қоршаған ортаны қорғауға, тұрғын үй және азаматтық құрылысқа арналған жобалық ұсыныстарды әзірлеу;

• балама нұсқаларды техникалық және экономикалық салыстыру және кәсіпорынның оңтайлы орнын таңдау.

Тақырып 2.6