Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие

Әдебиет:

5. 
   1. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. НОЛИДЖ. Москва. 1996.
   
6. 
   2. Гуляев В.Г. Туристские перевозки. -М.: Финансы и статистика, 1998.
   
7. 
   3. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма. -М.: Финансы и статистика, 2002
   

4. 
   Кабушкин М.И. Менеджмент туризма.-Мн.: БГЭУ, 1999.
   
5. 
   Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. Учеб. Пособие.-М.: Финансы и статистика, 2002.
   
6. 
   Менеджмент туризма: туризм и отраслевые системы. -М.: Финансы и статистика, 2002.
   
7. 
   Вавилова Е.В. Основы международного туризма –М.: Гарадарики, 2005.
   
8. 
   Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма. –М.: АКАДЕМА, 2005.
   

8.Типтік есептеу, графикалық жұмыс, лабораторлық жұмыс, курстық проект (жұмыс) орындалуы бойынша әдістемелік нұсқаулар. – пән бойынша курстық жұмыс жоспарланбаған

1. 
   Коктейльдердің және аралас сусындардың құрылымдық теориясы және классификациясы, анықтамасы
   
2. 
   Алкоголды коктейльдер базасының сипаттамасы
   
3. 
   Дәмдік- ароматтық және жібіткіш компоненттер сипаттамасы
   
4. 
   Негізгі алкоголдық және алкоголсыз толықтырғыштар сипаттамасы
   
5. 
   Коктейльдерді дайындағанда қолданылатын компоненттер сипаттамасы
   
6. 
   Аралас сусындарды және коктейльдерді дайындау ережелері және әдістері
   
7. 
   Алкоголсыз коктейльдер рецептурасы және дайындау технологиясы
   
8. 
   Орташа алкоголды коктейльдерді дайындау әдістері
   
9. 
   Оригиналды коктейльдерді дайындау технологиясы
   
10. 
    Аралас сусындар тобын дайындау технологиясы
    
11. 
    Сүт коктейльдерін дайындау технологиясы
    
12. 
    Алкоголсыз ыстық сусындар
    
13. 
    Коктейльдерді безендіру
    
14. 
    Банкет- фуршет ұйымдастыру технологиясы
    
15. 
    Банкет- чай ұйымдастыру технологиясы
    

Пайдаланылатын әдебиеттер:

1. Под редакцией И.А.Рябовой, Ю.А.Забаева, Е.Л.Драчевой. Экономика и организация туризма: международный туризм:-Москва, 2005

2. Туристік қызмет туралы.-Алматы, 2002

ГЛОССАРИЙ

10.Оқу, өндірістік және дипломалды сараманды өткізу жөнінде әдістемелік нұсқаулар және есеп құжаттарының түрі (егер пән бойынша қажет болса).

Бұл пән бойынша оқу, өндірістік және дипломалды сарамандар жоспарланбаған
11.Студенттің оқу жетістіктерін бақылау және бағалау материалдары (бақылау тапсырмалары, тесттік тапсырма, өзін-өзі даярлау сұрақтар тізімі, емтихандық билеттер және т.б.)

- білімді бағалау схемасы

- білімді бағалау саясаты

- письменные контрольные задания

- тестовые задания

- перечень вопросов для самоподготовки

- экзаменационные билеты
«Білімді бағалау схемасы»

Барлық семестр уақытында 2 рубеждік бақылау (7-ші – 15 – ші жұмада). Студенттердің үлгерімі бақылау уақытында максимальді көрсеткіш 60% құрайды. Семестр аяғында сабақ пәні бойынша емтихан өтеді. Максимальді көрсеткіш 40% құрайды. Екеуін қосқанда 100% құрайды. Емтихан тест түрінде, курсты теориялық және практикалық материалды қамтитын 30 сұрақтан тұруы керек.

Курсты бағалау бүкіл семестрді қамтиды, сондықтан студент барлық сабақ түрлерінде беделді түрде қатысуы керек. Максимальды балды студент қойған сұраққа нақты, дұрыс жауап берсе, жұмыстарын мұқия, толық жағдайда жауап берсе, ғана алады.

1. Алуан- түрлі көңіл- күйді және физикалық қажеттілігі басынан өткеретін адамдар

А)Туристер.

Б)Экскурсанттар.

В)Экологиялық туризмге шығушылар.

Г)Мигрантар.

А)Туристер.

Б)Жергілікті үкімет ұйымдары.

В)Туристерге тауарлар мен қызмет көрсетуді ұсынушы ұйымдар.

Г)Қабылдаушы жақтар.
3.Туризммен айналысатын ұйымдар

А)Барлығы дұрыс.

Б)ББҰ.

В)ДТҰ.

А)1935жылы.

Б)1936 жылы.

В)1937 жылы.

Г)1938 жылы.

5.Туристердің Халықаралық ресми Одағы қай жылы құрылып, кейін ДТҰ-ға айналды?

А)1950 жылы құрылып, 1975 жылы ДТҰ-ға айналды.

Б)1945 жылы құрылып, 1975 жылы ДТҰ-ға айналды.

В)1952 жылы құрылып, 1975 жылы ДТҰ-ға айналды.

Г)1938 жылы құрылып, 1975 жылы ДТҰ-ға айналды.

6.Туризм ұғымы-

А)адамның кеңістік пен уақытқа сай орын алмастыруын білдіретін жалпы ортақ түсінік.

Б)адамның өз тұратын мекенінен өзге елдерге немесе өз елі шегіндегі шектеулі орыннан бос уақытында сауықтыру, қонақ болу, танысу мақсатында бой жазып демалу үшін уақытшаорын алмасуы.

В)нақты бір ел азаматтарының тұрғылықты тұрғын жерінен демалу, танымдық мүдделерін қанағатандыру және басқа да мақсаттар үшін ұлтық шекара көлеміндегі уақытша жол сапары.

Г).туризмді жасақтаушы ұйымдастырушылар жүзеге асырушы туроператорлық қызмет.
7.Жоспарлы туризмнің негізін қалаған кім?

А)Томас Кук.

Б)Гектор Цебаллос Ласкурейн

В)Рон Мадер

Г)Ұлттар Лигасы
8. Туризм көрсететін қызметіне және тұрғындарды қамту категориясына байланысты қалай бөлінеді?

А)Ұлттық туризм.

Б) Жоспарлы туризм

В) Ішкі және халықаралық туризм.

Г) Өздері құрған туризм.
9. Халықаралық туристер категориясына жатқызылмайтындар:

А) Транзиттік саяхатшылар.

Б) Теңіз кемесінің экипаж мүшелері.

В) Мигрантар.

Г) Барлығы дұрыс.
10. Туризм мақсатында 24 сағаттан кем уақытта келуші

А) Экскурсант.

Б) Турист.

В) Келуші.

Г) Ішкі турист.
11. Туристік қызметке дкгкн сұраныстар мен ұсыныстар мүмкіндігі?

А) Туризм инфрақұрылымы.

Б) Туристік қызмет рыногы.

В) Туризм индустриясы.

Г) Туристік кәсіпкерлік.
12. Турларды тұтынушыға сатумен айналысатын ұйымдар?

А) Турагент.

Б) Туроператор.

В) Экскурсиялық ұйымдар.

Г) Орналастыру ұйымдары.
13. Туристерді жинақтаумен және маршруттар жасаумен айналысатын ұйымдар?

А) Турагент.

Б) Туроператор.

В) Экскурсиялық ұйымдар.

Г) Орналастыру ұйымдары.
14. Офисте турпакеттерін сатумен туристерге қызмет көрсету функциясы

А) Жинақтаушылық функция.

Б) Сервистік функция.

В) Кепілдік функция.

Г) Барлығы да дұрыс.

15. Турпакеттерді тасымалдаушы, жинақтаушы қызмет

А) Жинақтаушылық функция.

Б) Сервистік функция.

В) Кепілдік функция.

Г) Барлығы да дұрыс.

А) Жинақтаушылық функция.

Б) Сервистік функция.

В) Кепілдік функция.

Г) Барлығы да дұрыс.
17. Көп санды турпакеттер сататын операторлар

А) Мамандандырылған туроператорлар.

Б) Жаппай рынок туроператорлар.

В) Мүдделік туроператорлар.

Г) Рецептивтік туроператорлар.
18. Сауда маркасының неше типтік белгіленуі бар:

А) 2

В) 4

А) 2

В) 4

А) Тематикалық парктер.

Б) Саябақтар.

В) Туристік орталық.

Г) Музейлер.
21. Туристерді орналастыру орнына жеткізетін немесе керсінше тасымалдайтын құрал

А) Туристік карта.

Б) Көлік.

В) Орналастыру қызметі.

Г) Трансфер.
22. Қазақстандағы әуе тасымалымен айналысатын ірі авиакомпаниялар

А) «Атырау Әуе жолы»

Б) «ЭйрКазахстан»

В) «Аэрофлот»

Г) «Pan American»
23. Шекаралас мемлекеттердегі шоп-туризімді ұйымдастыру үшін және экскурсиялық маршрут ретінде пайдаланылатын тасымал құралы.

А) Теміржол тасымалы.

Б) Автомобиль тасымалы.

В) Әуе тасымалы.

Г) Теңіз тасымалы.
24. Жол жөнекей автотрассаға жақын оналасқан отельдер.

А) Қонақүйлер.

Б) Кемпингтер.

В) Мотельдер.

Г) Пансионаттар.
25. Ең жаңа өте тез дамып келе жатқан қонақүй шаруашылық сигменті

А) Коммерциялық отельдер.

Б) «Люкс» отельдер.

В) Мотельдер.

Г) Курорттық отельдер.

1-7 апталардағы тақырыптар бойынша тексеру сұрақтары.

1. 
   1. Ресторан түсінігі
   
2. 
   2. Ресторандардың даму тарихы
   
3. 
   3. «Люкс» класындағы ресторандар
   
4. 
   4. Жоғары кластағы ресторандар
   
5. 
   5. Бірінші кластағы ресторандар
   
6. 
   6. Жылдам қызмет көрсету ресторандары
   
7. 
   7. Желілік ресторандар
   
8. 
   8. Теміржол транспортында тамақтануды ұйымдастыру. Вагон- ресторан мысалында
   
9. 
   9. Әуежайдағы тамақтануды ұйымдастыру
   
10. 
    10. Кемелерде, теплоходтарда тамақтануды ұйымдастыру
    

11. 
    11. Бизнес- ланч түсінігі
    
12. 
    12. Кофе- брейк түсінігі
    
13. 
    13. Әкімшілік қызметі
    
14. 
    14. Ресторан директорының атқаратын міндеттері
    
15. 
    15. Метрдотель міндеттері
    

17. Аванзал түсінігі

18. Банкет залының атқаратын қызметі

19. Ресторанға арналған үстелдердің ерекшелігі

20. Ресторан отырғыштары мен креслоларының ерекшелігі
Емтиханға дайындық сұрақтары.

1. Ресторандағы буфет типтері

2. Фарфорлы шыны аяқтар ерекшелігі

3. Фаянсты шыны аяқтар ерекшелігі

4. Фарфорлы- фаянсты шыны аяқтар ассортименті

5. Керамикалық және ағаш ыдыс- аяқтар

6. Әйнек және хрустальды шыны ыдысдар түрлері

7. Металдан жасалған ыдыс- аятар

8. Асхана приборлары

9. Залдағы үстелдерді орналастырудың негізгі әдістері

10. Залдағы отырғыштарды орналастырудың негізгі әдістері

11.Офицанттардың жұмысқа дайындалуы

12. Мәзір түсінігі

13. Күндізгі, түскі және кешкі мәзір рациондары

14. Шай және оның шығу тегі

15. Кофе және оның шығу тегі

16. Какао және оны дайындау әдістері

17. Пафф түсінігі

18. Кофе дайындау түрлері

19. Коктейль және оның түрлері

20. Алкогольсіз коктейлдер рецептурасы және дайындау технологиясы

21. Банкет түрлері

22. Фуршет дегеніміз не?

23. Дипломатиялық қабылдаулардағы үстелдерге жайғасу схемасы

24. Бар және оның ерекшелігі

25. Люкс барлар

26. Жоғары кластағы барлар

27. Бірінші кластағы барлар түрлері

28. Коктейль- бар

29. Гриль- бар

30. Десерт- бар

12.Оқу сабақтарының бағдарламалық және мультимедийлік қамтамасыздандыру (пәннің мазмұнына қарай). –