Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине

жүктеу 174,14 Kb. бет 28/31 Дата 07.09.2023 өлшемі 174,14 Kb. #43284 түрі Методические указания

Навигация по данной странице:

• ЛИТЕРАТУРА
• ЗАНЯТИЕ ПЕРВОЕ
• ЗАДАНИЕ №1. Взять смывы с различных единиц производственного оборудования, тары, инвентаря, вспомогательных материалов.

ПРАВИЛА ТБ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ: Соблюдать правила работы с электроприборами. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ: Какое значение в производстве мяса и мясных продуктов имеет чистота оборудования, инвентаря, посуды, рук? Каковы объекты микробиологического контроля санитарного состояния производства? Как и для чего определяют на оборудовании термоустойчивые молочнокислые палочки? Каким образом определяют отсутствие в смывах бактерий группы кишечных палочек? ЛИТЕРАТУРА: 1. Горохова С.С. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены». 2. Корнелаева Р.П. «Санитарная микробиология. Микробиологический кoнтpoль пищевых продуктов». ЗАНЯТИЕ ПЕРВОЕ Санитарно-гигиенический контроль условий производства осуществляют путем проведения микробиологического исследования материалов производства, микробиоло­гического контроля санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары, спецодежды и рук производственного персонала, воздуха производственных помещений и воды, используемой в технологических процессах. ЗАДАНИЕ №1. Взять смывы с различных единиц производственного оборудования, тары, инвентаря, вспомогательных материалов. Смывы берут стерильными увлажненными ватными и марлевыми тампонами, закрепленными на проволоке или специальным держателем (пинцеты, зажимы). Непосредственно перед взятием смыва тампон увлажняют в пробирке с 3-4 см3 физиологического раствора. Техника взятия смывов: Смывы с крупного оборудования и инвентаря берутся с поверхности приблизительно 100 см2. После взятия смыва пробу с тампоном вновь опускают в пробирку так, чтобы тампон погрузился в физиологический раствор. Смывы с трубопроводов. Для того, чтобы взять мазок с поверхности 100 см2 в трубе диаметром 50 мм, вводят стерильный, смоченный физиологическим раствором тампон внутрь трубы на 6,5 см, а при диаметре 36 мм на 9 см. После ввода тампона в трубу на требуемую глубину его продвигают к выходу, делая вращательные движения, тампон погружают в физиологический раствор. Для контроля чистоты мойки банок. Для контроля санитарной обработки консервных банок и крышек проводят один раз в сутки микробиологическое исследование смывов с внутренней поверхности тары на общее количество микроорганизмов, которое не должно превышать 500 микроб­ных клеток. Берут 20 см3 стерильного физиологического раствора. Для анализа отбирают с конвейера бутыломоечной машины 10 бутылок или банок. В первую бутылку вливают 20 см3 стерильного физиологического раствора. Бутылку держат над горелкой по углом 45о, чтобы не попал микрофлора из воздуха. Поворотом банки смачивается раствором вся внутренняя ее поверхность, и смывной раствор сливается в следующую банку. Таким образом, одной порцией стерильного физиологического раствора обрабатывают все 10 банок. Для определения чистоты материалов. Материалы (целлофан, пергамент и др.), используемые для упаковки безоболочных колбасных изделий, исследуют для определения общего количества микроорганиз­мов и наличия кишечной палочки, плесневых грибов и дрожжей. Разворачивают исследуемый рулон и с внутренней поверхности берут смыв стерильным ватным или марлевым тампоном со 100 см2. Затем тампон помещают в пробирку с 3-4 см3 стерильного физиологического раствора, чтобы тампон погрузился в раствор. жүктеу 174,14 Kb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз