Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

жүктеу 0,51 Mb.

бет	35/43
Дата	05.09.2022
өлшемі	0,51 Mb.
	#39156
түрі	Методические рекомендации

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 43

ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Разделка теста пекарь

Критерии оценки:
Отлично:

полно раскрыто содержание материала в объёме программы;
четко и правильно даны определения и раскрыто содержание;
приведены доказательства, аргументы;
работа самостоятельная, использованы знания, приобретенные ранее;
твердые практические навыки.

Хорошо:

раскрыто основное содержание материала;
в основном правильно даны определения, понятия;
ответ и работа самостоятельные;
материал изложен неполно, при ответе (работе) допущены неточности, нарушения последовательность изложения;
допущены небольшие неточности при выводах и использовании в работе;
практические навыки не твердые.

Удовлетворительно:

усвоено основное содержание материала, но выполнено частично, не всегда последовательно;
определения и понятия даны не четко;
допущены ошибки при выводах и аргументации;
неумение использовать знания полученные ранее;
практические навыки слабые.

Неудовлетворительно:

основное содержание учебного материала не раскрыто;
допущены грубые ошибки в работе;
нет доказательств, аргументации;
нет практических навыков в использовании материала.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №17
Тема: Приготовление пшеничного теста опарным способом для сдобных изделий.
Цель работы:
Научиться выполнять операции по приготовлению опарного пшеничного теста.
Заполнять инструкционно-технологическую карту.
Время на проведение работы – 2 часа.
Задание:
1.Определите технологические режимы приготовления опарного пшеничного теста.
2.Проведите замес опарного пшеничного теста для сдобных изделий.
3.Заполните инструкционно-технологическую карту.
Оборудование: сырье хлебопекарного производства, полуфабрикаты, инструкционно - технологическая карта.
Подготовительные работы.
Заранее подготавливают сырье хлебопекарного производства, полуфабрикаты, инструкционно - технологическую карту.

жүктеу 0,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 43