Оборудование: сырье хлебопекарного производства, инструкционно - технологическая карта.
Подготовительные работы.
Заранее подготавливают полуфабрикаты и сырье хлебопекарного производства, инструкционно - технологическую карту, инструкции по безопасным условиям труда.
Инструкционно - технологическая карта на выполнение работ.
№
|
Наименование операций
|
Сырьё и полуфабрикаты
|
Оборудование, инвентарь и приспособления
|
Технологические режимы
|
|
|
|
|
|
Прим.
|
Инструкция по безопасным условиям труда и производственной санитарии
I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. К работе с оборудованием допускаются лица, прошедшие инструктаж по безопасным условиям труда.
2. Выполнять следует только порученную Вам работу.
3. Использовать инструмент и приспособления только по назначению.
4. Не оставлять рабочее место и обслуживающее оборудование без присмотра.
5. Запрещается работать на неисправном оборудовании и при снятых ограждениях.
6. Содержать рабочее место в чистоте.
7. При получении травмы на производстве, следует обратиться в медпункт и сообщить мастеру.
II . СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Перед началом работы
Надеть санитарную одежду. Убрать волосы.
Перед началом работы проверить:
Исправность оборудования, контрольно – измерительной пусковой аппаратуры;
Наличие и исправность ограждений;
Исправность винтов и других приборов;
Исправность инвентаря;
Исправность заземляющих проводов.
Обо всех выявленных недостатках сообщить мастеру. К работе приступить только после устранения неисправностей.
Во время работы
Во время работы будьте внимательны и осторожны.
Равномерно загружайте электрический шкаф, формы и листы ставьте ровно, без перекоса. Во время работы обязательно следите за показателями контрольно – измерительных приборов.
При ручной посадке и выгрузке из электрического шкафа изделий в формах и на листах, пользуйтесь рукавицами. Следите, чтобы используемые листы и формы были без нагара.
Для нарезки изделий используйте только специальные нарезные ножи.
Не допускайте посадку в электрический шкаф неисправных или деформированных листов и форм.
Не поправляйте тестовые заготовки, формы и листы во время выпечки, во избежание ожогов.
Включайте и выключайте электродвигатели только сухими руками.
Немедленно остановите электрический шкаф при аварии. Повесьте на пусковое устройство табличку «Не включать». Вызовите дежурного слесаря и электрика.
По окончании работы.
Выключите электродвигатель.
Уберите свое рабочее место и обслуживаемое оборудование.
Достарыңызбен бөлісу: |